Yemek Tarifleri

Dünya mutfağının en sevilen klasiklerinden biri olan Kremalı Mantar Çorbası, Fransız mutfağının "velouté" tekniğiyle hazırlanan soslarından ilham alarak modern sofralarımızın başköşesine yerleşmiştir. Mantarın içerdiği yüksek protein ve yoğun aroma, kremanın ipeksi yapısıyla birleştiğinde ortaya sadece bir başlangıç değil, aynı zamanda doyurucu bir şifa kaynağı çıkar. Bu çorbayı özel kılan, mantarların suyunu salıp karamelize olana kadar kavrulması ve un ile bağlanan süt-krema karışımının yarattığı pürüzsüz kıvamdır. Geleneksel Anadolu çorbalarının yanında, Batı mutfağının zarafetini temsil eden bu lezzet, özellikle taze kekik ve sarımsakla buluştuğunda restoran kalitesinde bir gurme deneyimi sunar. Haliç Üniversitesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü Mutfak Şefi Volkan Aslan ve Haliç Üniversitesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü Öğrencisi Azra Özyaprak'tan kremalı mantar çorbası tarifi...

Palm yağı ve diğer kimyasallar olmadan bayram şekeri yapmaya hazır mısınız? Ev yapımı bayram şekeri tarifi tamamen evde bulunan doğal malzemelerle hazırlanabiliyor. İşte adım adım evde bayram şekeri tarifi ve malzemeleri…

İzmir mutfağının zeytinyağlı lezzetlerinden enginar dolması tarifi iftar menüleri için sevilerek yapılıyor. Peki, enginar dolması nasıl yapılır? Uç kısımları kesilen enginarların ortası kaşık yardımıyla temizleniyor, kararmaması için tuz, un ve limonlu suda bekletiliyor. Enginarın püf noktaları ve enginar dolması tarifi haberimizde...

Ramazan ayında sahur, gün boyunca oruç tutacak olanlar için önemli bir öğün. Sahurda enerji veren, hafif ve pratik bir yemek arıyorsanız, sahurluk omlet tarifi tam size göre! Hem hızlı hem de besleyici olan bu omlet, gün boyu enerjik kalmanıza yardımcı olacak. İşte tarifi...

Baklava yapımı bir sanat mı yoksa matematik mi? Şef Somer Sivrioğlu ve Rafet İnce, çıtır çıtır bir baklavanın bilinmeyenlerini anlattı. Sade yağın öneminden sirkenin mucizesine, 40 kat kuralından şerbetin ısısına kadar mutfaktaki tüm dengeleri değiştirecek altın ipuçları bu tarifte gizli. İşte ünlü şeflerden baklava tarifi ve baklavanın püf noktaları…

Fransız mutfağındaki "soupe anglaise" (İngiliz çorbası) isminden ilham alarak Türk mutfağına giren ve zamanla tamamen bize özgü bir hal alan Supangle, çikolata tutkunlarının vazgeçilmezidir. Onu sıradan bir çikolatalı pudingden ayıran en büyük fark, tabanında saklı olan kek dilimi ve hazırlık aşamasının sonunda eklenen buzlu suyun yarattığı pürüzsüz, ipeksi dokudur. Pastanelerin vitrinlerini süsleyen o parlak ve yoğun kıvamlı supangle, hem hafifliğiyle hem de damakta bıraktığı derin kakaolu tadıyla bilinir. İçeriğindeki bitter çikolata ve sütün uyumu, bu tatlıyı hem çocukların favorisi hem de şık akşam yemeklerinin zarif bir finali haline getirmiştir. İşte supangle tarifi...

İftar sofralarında ağır yemeklerden önce hafif mezeler tüketmek hem iştahı dengeler hem de sindirimi kolaylaştırır. Peki, hangi menüye hangi meze yakışır? İşte iftarda iştah kabartan 10 meze tarifi…

Türk mutfak kültüründe "piyaz", sadece bir salata değil, özellikle et yemeklerinin en sadık eşlikçisidir. Peki, piyaz nasıl yapılır? İftar menüsünde hem salata hem yemek arası bir şey düşünüyorsanız piyaz tarifini deneyebilirsiniz. İşte Haliç Üniversitesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü Mutfak Şefi Volkan Aslan'ın ve Öğrencisi İlker Temiz'in hazırladığı 4 kişilik piyazın yapılışı ve malzemeleri…

Gaziantep'in zengin gastronomi kültüründe çorbalar, sadece bir başlangıç değil, başlı başına birer enerji deposudur. Alaca çorbası, adını içindeki farklı renk ve dokudaki bakliyatların (yeşil mercimek, nohut, buğday) yarattığı "alacalı" görüntüden alır. Özellikle kış aylarının vazgeçilmezi olan bu çorba, halk arasında "Antep usulü şifa kaynağı" olarak anılır. Bu çorbayı benzerlerinden ayıran en belirgin özellik, bölge mutfağının vazgeçilmez baharatı olan tarhunun kullanılması ve üzerine eklenen bol sarımsaklı, biberli yağdır. Anadolu'nun kadim tarım kültürünü bir kasede toplayan Alaca çorbası, hem besleyici değeri yüksek hem de mideyi yormayan bir lezzet mirasıdır. İşte lezzet deryası Alaca çorbası tarifi...

"İftara bugün ne pişirsem?" diye düşünenler için Muğla'nın çökertme kebabı tarifini hazırladık. Milas ve Bodrum ilçelerinde "Eylül Ali" olarak bilinen aşçı Ali Bülüç çökertme kebabı tarifini adım adım anlattı.

Evde kolay hazırlanabilen tarifler arasında yer alan “milföyden pizza”, son dönemde sosyal medyada sıkça paylaşılan pratik lezzetlerden biri oldu. Fırında kısa sürede hazırlanan tarif, özellikle hızlı atıştırmalık arayanlar tarafından tercih ediliyor. Peki milföy pizza nasıl yapılır?

İftarda hep aynı tatlı tariflerinden bıktıysanız Uşak'ın zini hamursuzu tarifini deneyebilirsiniz. Özel günlerde yapılan bu tatlı iftar menünüze damga vurabilir. Zini hamursuzu lezzetini içindeki toz şeker, haşhaş ve susam ezmesinden alıyor. İşte iftara farklı tatlı tarifi ve malzemeleri...

İftardan sonra çay yanına mutlaka pratik tatlı araştırılıyor. Bugün ıslak kek tarifine ne dersiniz? 1980'li yıllardan itibaren sofralarımızda popülerleşen bu tarif, her ısırıkta ağızda dağılan nemli yapısıyla yediden yetmişe herkesin favorisidir. İşte çay demlenene kadar hazır olacak ıslak kek tarifi ve malzemeleri…

İftar menüsüne hep aynı pilavları yapmaktan sıkıldıysanız gökkuşağı pilavı tarifini deneyebilirsiniz. Bu pilavın içerisinde havucundan bezelyesine, mısırından köz biberine kadar her şey var. İşte nefis gökkuşağı pilavı tarifi ve malzemeleri…

Ramazan'ın son günlerinde birçok insan iftar menüsü konusunda tükeniyor. Ramazan'ın 26. Gününde size çorbasından yardımcı yemeğine ve tatlısına kadar güzel bir iftar menüsü hazırladık. Bugünkü iftar menüsünde ana yemek kağıt kebabı. Zırh adı verilen büyük bıçaklarla kıyılan etlerin, taze sebze ve baharatlarla harmanlanıp yağlı kağıt üzerinde taş fırınlarda pişirilmesiyle hazırlanan kağıt kebabının tarifi sizi bekliyor.

İftar menüsü için çorba tarifleri araştırılıyor. Peki, Erzurum ayran aşı çorbası tarifini hiç denediniz mi? Anadolu'nun en eski ve en besleyici çorbalarından biri olan ayran aşı çorbası adından da anlaşılacağı gibi yoğurtlu bir çorbadır. Bu çorba iftar menüsünde hem ferahlık hem lezzet sağlayacak. İşte Haliç Üniversitesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü Mutfak Şefi Volkan Aslan'dan ve Öğrencisi Boran Küreş'ten adım adım ayran aşı çorbası tarifi ve malzemeleri...

İftara farklı yemek tarifi arayanlar için Bayburt'un lor dolması tarifini hazırladık. Yöreye özgü evelik otuyla hazırlanan lor dolması tarifi tereyağıyla servis ediliyor. Lor dolması, iştah kabartan kokusuyla ve lezzetiyle iftar sofrasında ana yemek olabilir. İşte adım adım tarifi ve malzemeleri...

İsmini "güllü aş" tamlamasından alan Güllaç, Türk mutfağının zarafet sembollerinden biridir. 15. yüzyıldan bu yana özellikle Ramazan aylarının vazgeçilmezi olan bu tatlı, mısır nişastası, un ve suyun sac üzerinde kurutulmasıyla elde edilen incecik yaprakların sütle hayat bulmuş halidir. Saray mutfağına girişi, Kastamonulu bir halkın elindeki kuru yufkaları süt ve şekerle ıslatıp sunduğu bir hikâyeye dayanır. Hafifliği, mideyi yormayan yapısı ve içindeki cevizin sunduğu doku farkıyla diğer şerbetli tatlılardan ayrılır. Gerçek bir güllaç, sütün bolluğuyla adeta bir "kar beyazı" görünümünde olmalı ve içine eklenen birkaç damla gül suyuyla ruhu beslemelidir. Günümüzde de geleneksel sofraların en asil bitişi olarak kabul edilir. Haliç Üniversitesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü Öğrencisi İlker Temiz'den adım adım güllaç tarifi haberimizde...

Türk mutfağının "meze" ve "zeytinyağlı" kültüründe kabak, hafifliği ve her aromaya uyum sağlamasıyla özel bir yere sahiptir. Yoğurtlu kabak salatası, özellikle Ege ve Marmara mutfaklarında ana yemeklerin yanına ferahlık katması için hazırlanan, hem diyet listelerinin hem de şık davet sofralarının vazgeçilmezidir. Kabağın hafifçe sotelenerek karamelize edilmesi, süzme yoğurdun yoğun kıvamı ve sarımsağın iştah açıcı etkisiyle birleştiğinde ortaya tam bir lezzet dengesi çıkar. İçeriğindeki dereotu kabağın en yakın dostu kabul edilirken, eklenen cevizler ise bu yumuşak dokuya çıtırlık katarak tarifi zenginleştirir. Yaz sıcaklarında serinletici, kışın ise ağır yemekleri dengeleyici bir yardımcı olarak sofralarda yerini alır. İşte yoğurtlu kabak salatası tarifi...

Kayseri mutfağının en karakteristik yemeklerinden biri olan yağlama, yöresel adıyla "Şebit", sabır ve ustalığın buluştuğu eşsiz bir lezzettir. Orta Asya'dan günümüze taşınan hamur işi kültürünün en seçkin örneklerinden biri kabul edilir. İncecik açılan ve sacda pişirilen mayalı yufkaların (şebit), kıymalı, bol salçalı ve baharatlı özel bir harçla kat kat dizilmesiyle hazırlanır. Yağlamayı özel kılan, her katın bu nefis sosla buluşarak yumuşaması ve lezzetlerin birbirine geçmesidir. Kayseri sofralarında genellikle geniş tepsilerde sunulan bu yemek, bir çorba başlangıcından sonra servis edilen doyurucu ve paylaşımlık bir başyapıttır. Geleneksel olarak elle rulo yapılarak yenmesi, bu yemeğin tadına varmanın en doğru yoludur. İşte tadını damakta bırakan yağlama tarifi...

Anadolu'nun kadim mutfak kültüründe bakliyatlar, hem bereketin hem de sağlığın simgesi olmuştur. Mardin ve çevresinde sıkça pişirilen Habenisk çorbası, bu bereketin en somut örneklerinden biridir. İçeriğindeki buğday, nohut ve yeşil mercimek ile adeta bir "şifa tası" olan bu çorba, kökeni itibarıyla Mezopotamya'nın çok kültürlü yapısını yansıtır. Geleneksel olarak kış aylarında iç ısıtıcı bir ana öğün gibi tüketilen Habenisk, özellikle içine eklenen taze nane veya reyhan ile özgün bir koku kazanır. Toyga çorbası gibi köklü bir geçmişe sahip olan bu lezzet, hayvansal protein yerine bitkisel proteinin en yoğun ve lezzetli halini sofralara taşır. İşte 15 dakikada hazırlanan habenisk çorbası tarifi...