Yemek Tarifleri

“Bugün iftara ne pişirsem?” diyenler için saraydan sofraya, gelenekten geleceğe bir iftar menüsü hazırladık. Bu akşam iftarda Şehzade çorbasının asaleti, Arnavut ciğerinin eşsiz lezzetiyle buluşuyor, bereketin simgesi Aşure ile tatlanıyor! Nefis iftar menüsüne hazır mısınız? İşte adım adım Haliç Üniversitesi şeflerinden iftar tarifleri…

Aşure artık sadece Muharrem ayında değil dört mevsim sevilen bir tatlı haline geldi. Peki, aşure nasıl yapılır? İşte farklı tahıllar, bakliyatlar, kuru meyveler ve şekerle hazırlanan nefis aşure tarifi…

Tereyağlı Türk pilavı, sade ama ustalık gerektiren klasik bir lezzettir. İftar menülerinin olmazsa olmaz yardımcı yemeği olan pilav tarifini şeflerin elinden yazdık. İşte adım adım 4 kişilik tereyağlı Türk pilavı tarifi ve malzemeleri…

Ramazan Bayramı'na sayılı günler kala iftar menüsüne ana yemek bulmak da zorlaşıyor. Hep aynı yemeklerden sıkılanlara Arnavut ciğeri tarifi hazırladık. Dışı çıtır, içi yumuşak olan bu lezzet iftar menüsünün yıldızı olabilir. İşte Haliç Üniversitesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü Mutfak Şefi Volkan Aslan'ın ve Öğrencisi İlker Temiz'in birlikte hazırladığı adım adım Arnavut ciğerinin yapılışı…

Çorum'un tescilli lezzeti ayvalı yahni tarifi iftar sofralarında iştah kabartıyor. Peki, ayvalı yahni nasıl yapılır? İşte geleneksel lezzetlerin başında gelen, ayvanın muhteşem aromasıyla buluşan yahni tarifi ve malzemeleri...

İftar menüleri için çorba tarifleri araştırılıyor. Peki, şehzade çorbası tarifini hiç denediniz mi? Tavuklu ve yoğurtlu terbiyesi olan bu çorba hem bereketli hem lezzetli. Çorba tarifleri listesine mutlaka eklemeniz gereken bir çorba olduğunu söyleyebiliriz. İşte püf noktalarından terbiyesinin kesilmemesine kadar tüm detaylarıyla şehzade çorbası tarifi…

“Bugün iftara ne pişirsem?” diye araştıranlar sebzeli bulgur pilavı tarifini araştırıyor. İçerisinde kabaktan ıspanağa kadar birçok sebzenin bulunduğu bulgur pilavı iftar menüsünün yıldızı olabilir. İşte Şef Gülbeyaz Öz'den 3 adımda 4 kişilik sebzeli bulgur pilavı tarifi…

Ramazan ayının manevi huzurunu sofralara taşıyan 21. gün menüsü, geleneksel Türk mutfağının en seçkin lezzetlerini bir araya getiriyor. “Bugün iftara ne pişirsem?” diyenler için hem doyurucu hem de saray mutfağından esintiler taşıyan bir iftar menüsü hazırladık. İşte çorbasından ana yemeğine, yardımcı yemekten tatlısına kadar 11 Mart iftar menüsü…

Kemalpaşa tatlısı, adını Bursa'nın Kemalpaşa ilçesinden alan, Türk mutfağının en bilinen ve sevilen şerbetli tatlılarından biridir. Osmanlı mutfağından günümüze uzanan bu hafif tatlı, özellikle kısa sürede hazırlanabilmesiyle öne çıkar. Geleneksel olarak süt, peynir, un ve yumurta karışımından yapılan hamurun küçük toplar haline getirilip fırınlanmasıyla elde edilir. Günümüzde hazır olarak da satılan bu tatlı, şerbetle buluştuğunda yumuşacık bir doku kazanır. Hem pratik hem lezzetli oluşuyla bayram sofralarından akşam çaylarının yanına kadar her sofrada kendine yer bulur. Peki Kemalpaşa nasıl yapılır?

Iğdır mutfağının asırlık mirası, coğrafi işaretli tescilli lezzeti taş köfte, "Memleket Sofrası" projesiyle yeniden gündeme geldi. Orta Asya'dan günümüze taşınan, taş üzerinde dövülerek hazırlanan ve özel misafirlerin vazgeçilmez ikramı olan bu eşsiz yemek, iştah kabartan tarifi ve püf noktalarıyla geleneksel sofralardaki yerini koruyor. İşte "İftara bugün ne pişirsem?" diye düşünenler için taş köfte tarifi ve malzemeleri...

İftar menüsüne pratik tatlılar araştırılıyor. Peki, güllaç yapraklarından soğuk baklava yapmayı hiç denediniz mi? Şef Gülbeyaz Öz'ün klasikleri geride bırakan tarifini hazırladık. Bu tatlı klasik baklava ağırlığında değil; güllaç hafifliğinde. İşte güllaç yapraklarından soğuk baklava tarifi ve malzemeleri…

Nohutlu bulgur pilavı, Anadolu mutfağının sade ama bir o kadar da doyurucu lezzetlerinden biridir. Bol lifli ve protein kaynağı olan bulgur ile haşlanmış nohudun birleşimi hem sağlıklı hem de ekonomik bir öğün oluşturur. Özellikle et yemeklerinin ve yoğurtlu mezelerin yanında sıkça tercih edilir. Az malzeme ile büyük lezzet yakalamanın en güzel örneklerinden biri olan bu pilav, yöreden yöreye tereyağlı, salçalı veya sade olarak hazırlanabilir. Pratik yapımı sayesinde günlük sofraların vazgeçilmezidir.

Elbasan tava, Arnavut mutfağının en bilinen ve sevilen yemeklerinden biridir. Kökeni Arnavutluk'un Elbasan şehrine dayanan bu geleneksel lezzet, özellikle Balkan mutfağını sevenlerin sofralarında sıkça yer bulur. Yumuşacık kuzu eti ve yoğurtlu sosun fırında buluşmasıyla hazırlanan Elbasan tava, hem doyurucu hem de aromatik yapısıyla dikkat çeker.

Tavuklu tel şehriye çorbası iftar menülerinde en sık yapılan çorbalardan biri. Sadece 35 dakikada hazırlayabileceğiniz bu tarif; bağışıklığı güçlendiren tavuk suyu, iştah açan sebzeler ve mideyi yormayan tel şehriyenin mükemmel uyumunu iftar sofralarınıza taşıyor. İşte Haliç Üniversitesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü Mutfak Şefi Volkan Aslan ve Öğrencisi Yeşim Kocaman'dan adım adım tavuklu tel şehriye çorbasının tarifi ve yapımının püf noktaları...

Malatya'nın geleneksel yemeklerinden kiraz yaprağı sarması, iftar sofralarında iştah kabartıyor. Peki, kiraz yaprağı sarması nasıl yapılır? İnce sarılmasıyla bilinen kiraz yaprağı sarması, Malatya mutfağının coğrafi işaretle tescilli lezzetlerinden biri. İşte padişah yemeği diye bilinen sarmanın tarifi...

Ramazan'ın 20. Günü için iftar sofrasına yine lezzetli ve doyurucu bir menü hazırladık. Sebze çorbasıyla başlayan menü, Erzurum'un meşhur cağ kebabı ile devam ederken tatlı olarak un helvası ve eşlikçi lezzet muhammara sofrada yerini alıyor. İşte “Bugün ne pişirsem?” diyenlere 10 Mart iftar menüsü…

İftar menüsüne farklı yemek tarifi araştıranlar için Aydın'ın yöresel yemeği bolama aşı tarifi hazırladık. Aydın'ın dilek-adak yemeği olarak bilinen bolama aşı et, nohut ve sebzelerle hazırlanıyor. İşte iftar menüsüne bolama aşı tarifi...

Kalabalık davetler, aşevleri ve iftar sofraları için en çok tercih edilen yemeklerin başında mercimek çorbası geliyor. Peki, mercimek çorbası nasıl yapılır? İşte yaklaşık 100 kişilik servis edilebilen, pratik ve ekonomik mercimek çorbası tarifi.

Evde pratik ve lezzetli bir tatlı hazırlamak isteyenler için brownie kek tarifleri mutfaklarda sıkça tercih ediliyor. Çikolata yoğunluğu ve yumuşak dokusuyla bilinen brownie kek, basit malzemelerle kısa sürede hazırlanabiliyor. Uzmanlar, doğru ölçü ve pişirme süresinin brownie kekin kıvamı için önemli olduğunu belirtiyor. Peki browni nasıl yapılır?

Un helvası, Türk mutfağının en köklü tatlılarından biridir. Osmanlı döneminden beri kandillerde, özel günlerde ve özellikle anma sofralarında sıkça yapılan bu tatlı, hem manevi hem de kültürel öneme sahiptir. Tereyağında kavrulan unun mis kokusu, şerbetle birleştiğinde ortaya çıkan yumuşacık kıvamı ve sade şekerli tadı bu tatlıyı vazgeçilmez yapar. Pratik hazırlanışı ve az malzemeli yapısıyla neredeyse her evde bulunan klasik bir tatlıdır... Peki tam kıvamında un helvası nasıl yapılır?

Muhammara, kökeni Suriye mutfağına dayanan ancak Antakya, Gaziantep ve Güneydoğu Anadolu bölgelerinde sıkça yapılan nefis bir mezedir. Kırmızı biber ve ceviz temelinde hazırlanan bu eşsiz lezzet, zeytinyağının yumuşatıcı etkisiyle birleştiğinde sofralarda hem renkli hem de iştah açıcı bir görüntü oluşturur. Hafif acılı, cevizli ve ekmek içiyle yoğun kıvamlı yapısı sayesinde kahvaltılardan akşam yemeklerine kadar birçok öğünde tercih edilir... Haliç Üniversitesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü Mutfak Şefi Volkan Aslan ve Haliç Üniversitesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü Öğrencisi Azra Özyaprak'tan muhammara tarifi...