Osmanlý döneminde iftar sofralarýný süsleyen yemekler

Osmanlý döneminde padiţahlarýn iftar sofralarýnda yer bulan birbirinden özel ve iţtah açýcý yemek

1
109

Türkler, Orta Asya'dan baţlayýp Anadolu'nun fethi ve devamýnda, Selçuklu ve Osmanlý Ýmparatorluđu ile devam eden süreçte her biri birbiriden çok farklý toplumlarla kültürel olarak etkileţime girdi. Bu etkileţim, iletiţim ve alýţveriţ dođal olarak mutfaklara da yansýdý.

2
109

Osmanlý mutfađý; Anadolu'nun bereketli topraklarý, tarihi zenginlikleri ve yaţayan birçok halk kültürünün etkileri sayesinde dünyanýn en büyük füzyon mutfađý haline geldi. Ýstanbul'u ya da Osmanlý'nýn hüküm sürdüđü cođrafyayý ziyaret edenler tanýţtýklarý mutfak ve onun derinliđi karţýsýnda hayranlýklarýný gizleyemedi.

3
109

Kýrým Savaţý sonrasý Ýstanbul'a gönderilen Fransýz bir ţef olan Alexis Benoist Soyer , mutfađýmýzý çok beđenerek pilav, bamya, lokum, muhallebi, dolma, köfte, ţiţ kebap, baklava, kadayýf, ţerbet, kahve ve daha birçok yiyecek ve içeceđin Avrupa mutfaklarýna alýnmasý gerektiđini söyler.

4
109

Bugün de Amerika'dan Çin'e, Rusya'dan Afrika'ya dünyanýn birçok bölgesinde Osmanlý mutfađýnýn izlerini görmek mümkün. Osmanlý Ýmparatorluđu günümüzde fiilen var olmasa da Osmanlý mutfak imparatorluđu dünyanýn birçok mutfađýnda gerek teknikleri, gerek yemekleri, gerekse kültürü ile yaţamaya devam ediyor.

5
109

Ýţte Osmanlý mutfađýnýn ramazanda piţen iftar sofralarýný süsleyen en özel 101 yemeđi.

6
109

Kirde Kebabý : Kýtýr yufka üzerinde yođurt ve sebzeli dana kavurma

7
109

Marmarina : Terbiyeli kýymalý körpe ýspanak

8
109

Taze fasuyle mücveri : una bulanan fasulye tereyađda kýzartýlarak servis ediyiyord

9
109

Paça yahnisi : Dana veya kuzu paçasý nohut ve bol sođanla piţirilerek servis ediliyor

10
109

Defneli Ţiţ kebabý : Kuzu eti defne ve sođanýn müthiţ bileţimi

11
109

Nohut Çorbasý : Püre haline getirilmiţ nohut, piliç suyunda piţiriliyor.

12
109

Kadýnbudu : Bir klasik

13
109

Yalancý Pilaki: Sarýmsak , kereviz ve domatesle piţirilen içinde et olmayan nadir yemeklerden biri

14
109

Düđün pilavý : Et suyu ile hazýrlanan pilav kuzu etiyle servis edilir

15
109

Nemse Böređi : Ýçinde küçük küçük kesilmiţ patlýcan, kabak, kýyma bulunan, görüntüsü baklavayý andýran lezzetli börek

16
109

Kavun Dolmasý

17
109

Dövme Pilav : dövme buđday ya da bulgur ile hazýrlanýr

18
109

Düđün Çorbasý : Sadece düđünlerin deđil tüm davetlerin vazgeçilmezi

19
109

Kabak Kalyesi : Koyun eti, sođan pekmez ile sarýmsak limon ve kabak ile lezzet buluyor

20
109

Ţeyhmilmuţi : Patlýcanlý peynirli lezzet topu

21
109

Kýrma Tavuk yahnisi: Tuz ve sođan ile ovularak terbiye edilen tavuk, önce ýzgarada ardýndan, biber sođan ve maydonozla tencerede haţlanarak ikinci kez piţirilir

22
109

Susuz pilav :Kuzu eti, tereyađý , un ve sakýzla yapýlan nefis pilav

23
109

Patlýcanlý pilav : yaz aylarýnýn lezzetli yemeđi

24
109

Terbiyeli Ciđer Tava :Sođan ve tuz ile terbiye edilen ciđer zeytinyađýnda kýzartýlarak servis edilirdi

25
109

Lalanga: Ýçine ne konursa konsun sýcak sýcak yenen nefis bir hamuriţi

26
109

Toyga Aţý: Sođuk servis edilen yarma buđday ve nohutlu yođurt çorbasý

27
109

Nýrbaç: Kuzu etinden köfte ve havuçlu, kiţniţ, tarçýn, zencefil ve nar ekţisi ile tatlandýrýlmýţ tencere yemeđi

28
109

Saray lokmasý

29
109

Baţ pilavý : Kuzu kellesi ile hazýrlanan pilav sakýz ile aromalandýrýlýrdý

30
109

Paça Böređi :Kuzu paçasýyla hazýrlanýr

31
109

Tuffahiye: Bulgur, kereviz sapý ve sođan ile doldurularak fýrýnlanmýţ elma dolmasý

32
109

Yođurtlu Çorba:Yođurt ve tavuk suyu ile hazýrlanan çorba, ilave edilen un ile kývamý artýrýlýyýrodu.

33
109

Revani

34
109

Peynirli katmer : keţ ya da kurutla hazýrlanan nefis hamuriţi

35
109

Karnýyarýk : Lezzeti pilav ve cacýk ile taçlandýrýlýr

36
109

Ýţkembe Yahnisi : Tereyađda kýzartýlan iţkembe nohut ve sođanla biraraya getiriliyor

37
109

Elmasiye

38
109

Tavuk ciđeri kebabý : Önce ýzgarada piţirilen tavuk ciđerleri bir de tereyađý ve baharatlarla tavaya atýlýp hazýrlanýyor

39
109

Vetrika: kavrulmuţ un hamur haline gelince ateţten alýnýr ve yumurtalar yedirilir. Küçük parçalara ayrýlan yumurtalý hamur fýrýnda piţirilir üstüna kýyma ya da peynir ile servis edilir

40
109

Baklalý yaprak sarma : Tokat’ýn en özel lezzetlerinden biri

41
109

Nazlý aţ

42
109

Patlýcan Mücveri : Tereyađýnda kýzartýlarak hazýrlanan patlýcan kýymayla servis edilirdi

43
109

Çömlek Kebabý : Kapaklý bir güvecin en alt katýna limon, sonra sýrasýyla et, sođan, bamya,patlýcan, kabak ve domates, sarýmsak konularak piţirilen Çömlek Kebabý anason ve karabiberle tatlandýrýlýyor

44
109

Beyin Tava: Yumurtaya batýrýlan beyin unlanarak kýzartýlarak servis edilirdi

45
109

Demir tatlýsý

46
109

Medfune: Patlýcan, bakla, kiţ kabađi veya kenger kullanýlarak yapýlan etli sulu yemek

47
109

Arefe Köftesi :Kuzu kýymasý anason , kimyon, sođan ve bulgur ile lezzetlendiriliyor

48
109

Yalancý Ýlik Yahnisi: Kuzu ciđeri ve kuzu etinin biraraya getirilerek hazýrlanan yahni tam bir lezzet bombasý

49
109

Yođurtlu Ţiţ Kebap : En altta et suyu ile ýslanmýţ pideler ortada ýzgarada piţirilmiţ et ve sarýmsaklý yođurt

50
109

Pastýrmalý yumurta : Sotelenmiţ sođan, tereyađý, çemeni ayrýlmýţ pastýrma ve birkaç damla sirkenin yarattýđý mucize lezzet

51
109

Tavukgöđsü

52
109

Bulgurlu Mercimek Çorbasý : Bulgur ve mercimekle hazýrlanan reyhan ile lezzetlendirilen bir klasik.

53
109

Bamya dolmasý : Zahmetli ama nefis

54
109

Babaganuţ : Yođurt, sarýmsak ve zeytinyađý ile harmanlanmýţ, közlenmiţ patlýcan ve biberle hazýrlanýr

55
109

Tavuk Kebabý : Haţlanmýţ tavuđun üstüne sođan suyu ile seyretilmiţ yođurt sürülerek kýzartýlýr, maydonozla servis edilir

56
109

Hums Lokmasý : Kuţ üzümlü, çam fýstýklý ve tarçýnlý nohut ezmesi

57
109

Hurma Kebabý : Hurma büyüklüđünde piţirilen köfteler kakule ve tarçýn ile lezzetlendiriliyor

58
109

Terbiyeli Ciđer Çorbasý : Et suyunda piţirilen kuzu ciđeri tereyađý ile piţirilip, yumuta ve un ile taçlandýrýlýyor. Bu çorbaya nane ve maydonoz çok yakýţýr.

59
109

Ciđer Kebabý : Ciđerin en güzel hali

60
109

Ciđer tavasý: Una bulanmýţ ciđerler kimyon ve karabiber ile kýzartýlýyor üstüne limon sýkýlarak servis ediliyordu

61
109

Buđdaylý Balýk Çorbasý : Bođazýn levrekleri keţkeklik buđday ve sirke ile piţiriliyor üzerine nane ve maydonoz serpilerek servis ediliyordu

62
109

Viţneli yaprak sarma : Etli sarmalarýn kralý

63
109

Güllabiye

64
109

Kazandibi

65
109

Ekţili Lohusa Çorbasý: Kuzu etli, yumurtalý lezzet ve ţifa dolu bir çorba

66
109

Ýţkembe Çorbasý : Ýftar sofralarýnýn iţtah açýsý, vazgeçilmezi

67
109

Tatlýlý Et yahnisi: Tereyađda kýzartýlmýţ gerdan eti sođan ve pekmezle lezzetlendiriliyor

68
109

Ýţkembe Tava: Tereyađda kýzartýlan iţkembe

69
109

Su Böređi: peynirli kýymalý ya da sade...

70
109

Tavţan Yahnisi: Sarýmsaklý, tereyađlý ve bol lezzetli

71
109

Peynirli maydonozlu mücver: Peynir maydonoz, kekik ve yurta biraraya gelince...

72
109

Lor Köftesi : Lor maydonoz yumurta ve tereyađýnýn lezzeti birarada

73
109

Tavuklu Etli Yahni :Tavuk ve kuzu kol’un muhteţem birlikteliđi

74
109

Aţure

75
109

Kalacoţ: Dođranmýţ tandýr ekmeđi üzerine sođanlý kavurma ve sulandýrýlarak ayran haline getirilmiţ kurut konuţarak yapýlýr

76
109

Viţneli ekmek tatlýsý

77
109

Çýlbýr : Haţlanmýţ suda piţirilmiţ yumurta tereyađlý karabiberli sos ile hazýrlanýyor

78
109

Piliç Çorbasý : Lezzet ve sađlýk kaynađý üstelik çok doyurucu

79
109

Mihrap böređi : Günümüzde kol böređi olarak anýlýyor

80
109

Nohutlu Beyaz Yahni: Kuzu eti ve nohutun birarada piţirildiđi bu yahni tören yemekleri arasýndaydý

81
109

Mahmudiyye : Tarçýn, karanfil ve kayýsý ile lezzetlendirilmiţ, Rezaki üzümlü ve bademli piliç yahnisi

82
109

Kuţbaţý Kebabý : Sođan yenibahar ve karabiber ile terbiyelendirilen kuzu eti ýzgarada piţirilerek servis ediliyor

83
109

Hibeţ: Tahin ve çeţitli baharatlarla hazýrlanmýţ nohut ezmesi

84
109

Abdigör Köftesi : Etin sabit bir ritimle saatlerce dövülerek, sinirlerinden ayýklanmýţ macun gibi bir kývama getirilmesinden sonra ince kýyýlmýţ sođan ve baharat ile yođurularak yuvarlak parçalar halinde suya atýlýp haţlanmasý yoluyla yapýlýr. Püf noktasý ise dövülmesidir. uZor olmasýnýn yaný sýra dikkatsiz yapýlýrsa etin