Padişahların iftar sofralarını süsleyen 101 yemek! Hepsi birbirinden özel

Türkler, Orta Asya'dan başlayıp Anadolu'nun fethi ve devamında, Selçuklu ve Osmanlı İmparatorluğu ile devam eden süreçte her biri birbirinden çok farklı toplumlarla kültürel olarak etkileşime girdi. Bu etkileşim, iletişim ve alışveriş doğal olarak mutfaklara da yansıdı. İşte Osmanlı döneminde padişahların iftar sofralarında yer bulan birbirinden özel ve iştah açıcı yemekler

1
109

Osmanlı mutfağı; Anadolu'nun bereketli toprakları, tarihi zenginlikleri ve yaşayan birçok halk kültürünün etkileri sayesinde dünyanın en büyük füzyon mutfağı haline geldi. İstanbul'u ya da Osmanlı'nın hüküm sürdüğü coğrafyayı ziyaret edenler tanıştıkları mutfak ve onun derinliği karşısında hayranlıklarını gizleyemedi.

2
109

Kırım Savaşı sonrası İstanbul'a gönderilen Fransız bir şef olan Alexis Benoist Soyer , mutfağımızı çok beğenerek pilav, bamya, lokum, muhallebi, dolma, köfte, şiş kebap, baklava, kadayıf, şerbet, kahve ve daha birçok yiyecek ve içeceğin Avrupa mutfaklarına alınması gerektiğini söyler.

3
109

Bugün de Amerika'dan Çin'e, Rusya'dan Afrika'ya dünyanın birçok bölgesinde Osmanlı mutfağının izlerini görmek mümkün. Osmanlı İmparatorluğu günümüzde fiilen var olmasa da Osmanlı mutfak imparatorluğu dünyanın birçok mutfağında gerek teknikleri, gerek yemekleri, gerekse kültürü ile yaşamaya devam ediyor.

4
109

İşte Osmanlı mutfağının ramazanda pişen iftar sofralarını süsleyen en özel 101 yemeği.

5
109

Kirde Kebabı : Kıtır yufka üzerinde yoğurt ve sebzeli dana kavurma

6
109

Marmarina : Terbiyeli kıymalı körpe ıspanak

7
109

Taze fasulye mücveri : una bulanan fasulye tereyağında kızartılarak servis ediliyor

8
109

Paça yahnisi : Dana veya kuzu paçası nohut ve bol soğanla pişirilerek servis ediliyor

9
109

Defneli Şiş kebabı : Kuzu eti defne ve soğanın müthiş bileşimi

10
109

ohut Çorbası : Püre haline getirilmiş nohut, piliç suyunda pişiriliyor.

11
109

Kadınbudu : Bir klasik

12
109

Yalancı Pilaki: Sarımsak , kereviz ve domatesle pişirilen içinde et olmayan nadir yemeklerden biri

13
109

Düğün pilavı : Et suyu ile hazırlanan pilav kuzu etiyle servis edilir

14
109

Nemse Böreği : İçinde küçük küçük kesilmiş patlıcan, kabak, kıyma bulunan, görüntüsü baklavayı andıran lezzetli börek

15
109

Kavun Dolması

16
109

Dövme Pilav : dövme buğday ya da bulgur ile hazırlanır

17
109

Düğün Çorbası : Sadece düğünlerin değil tüm davetlerin vazgeçilmezi

18
109

Kabak Kalye : Koyun eti, soğan pekmez ile sarımsak limon ve kabak ile lezzet buluyor

19
109

Şeyhmilmuşi : Patlıcanlı peynirli lezzet topu

20
109

Kırma Tavuk yahnisi: Tuz ve soğan ile ovularak terbiye edilen tavuk, önce ızgarada ardından, biber soğan ve maydanozla tencerede haşlanarak ikinci kez pişirilir

21
109

Susuz pilav :Kuzu eti, tereyağı , un ve sakızla yapılan nefis pilav

22
109

Patlıcanlı pilav : yaz aylarının lezzetli yemeği

23
109

Terbiyeli Ciğer Tava :Soğan ve tuz ile terbiye edilen ciğer zeytinyağında kızartılarak servis edilirdi

24
109

Lalanga: İçine ne konursa konsun sıcak sıcak yenen nefis bir hamur işi

25
109

Toyga Aşı: Soğuk servis edilen yarma buğday ve nohutlu yoğurt çorbası

26
109

Nırbaç: Kuzu etinden köfte ve havuçlu, kişniş, tarçın, zencefil ve nar ekşisi ile tatlandırılmış tencere yemeği

27
109

Saray lokması

28
109

Baş pilavı : Kuzu kellesi ile hazırlanan pilav sakız ile aromalandırılırdı

29
109

Paça Böreği :Kuzu paçasıyla hazırlanır

30
109

Tuffahiye: Bulgur, kereviz sapı ve soğan ile doldurularak fırınlanmış elma dolması

31
109

Yoğurtlu Çorba:Yoğurt ve tavuk suyu ile hazırlanan çorba, ilave edilen un ile kıvamı artırılıyırodu.

32
109

Revani

33
109

Peynirli katmer : keş ya da kurutla hazırlanan nefis hamur işi

34
109

Karnıyarık : Lezzeti pilav ve cacık ile taçlandırılır

35
109

İşkembe Yahnisi : Tereyağında kızartılan işkembe nohut ve soğanla bir araya getiriliyor

36
109

Elmasiye

37
109

Tavuk ciğeri kebabı : Önce ızgarada pişirilen tavuk ciğerleri bir de tereyağı ve baharatlarla tavaya atılıp hazırlanıyor

38
109

Vetrika: kavrulmuş un hamur haline gelince ateşten alınır ve yumurtalar yedirilir. Küçük parçalara ayrılan yumurtalı hamur fırında pişirilir üstüna kıyma ya da peynir ile servis edilir

39
109

Baklalı yaprak sarma : Tokat'ın en özel lezzetlerinden biri

40
109

Nazlı aş

41
109

Patlıcan Mücveri : Tereyağında kızartılarak hazırlanan patlıcan kıymayla servis edilirdi

42
109

Çömlek Kebabı : Kapaklı bir güvecin en alt katına limon, sonra sırasıyla et, soğan, bamya, patlıcan, kabak ve domates, sarımsak konularak pişirilen Çömlek Kebabı anason ve karabiberle tatlandırılıyor

43
109

Beyin Tava: Yumurtaya batırılan beyin unlanarak kızartılarak servis edilirdi

44
109

Demir tatlısı

45
109

Medfune: Patlıcan, bakla, kış kabağı veya kenger kullanılarak yapılan etli sulu yemek

46
109

Arefe Köftesi :Kuzu kıyması anason , kimyon, soğan ve bulgur ile lezzetlendiriliyor

47
109

Yalancı İlik Yahnisi: Kuzu ciğeri ve kuzu etinin bir araya getirilerek hazırlanan yahni tam bir lezzet bombası

48
109

Yoğurtlu Şiş Kebap : En altta et suyu ile ıslanmış pideler ortada ızgarada pişirilmiş et ve sarımsaklı yoğurt

49
109

Pastırmalı yumurta : Sotelenmiş soğan, tereyağı, çemeni ayrılmış pastırma ve birkaç damla sirkenin yarattığı mucize lezzet

50
109

Tavukgöğsü

51
109

Bulgurlu Mercimek Çorbası : Bulgur ve mercimekle hazırlanan reyhan ile lezzetlendirilen bir klasik.

52
109

Bamya dolması : Zahmetli ama nefis

53
109

Babaganuş : Yoğurt, sarımsak ve zeytinyağı ile harmanlanmış, közlenmiş patlıcan ve biberle hazırlanır

54
109

Tavuk Kebabı : Haşlanmış tavuğun üstüne soğan suyu ile seyreltilmiş yoğurt sürülerek kızartılır, maydanozla servis edilir

55
109

Hums Lokması : Kuş üzümlü, çam fıstıklı ve tarçınlı nohut ezmesi

56
109

Hurma Kebabı : Hurma büyüklüğünde pişirilen köfteler kakule ve tarçın ile lezzetlendiriliyor

57
109

Terbiyeli Ciğer Çorbası : Et suyunda pişirilen kuzu ciğeri tereyağı ile pişirilip, yumurta ve un ile taçlandırılıyor. Bu çorbaya nane ve maydanoz çok yakışır.

58
109

Ciğer Kebabı : Ciğerin en güzel hali

59
109

Ciğer tavası: Una bulanmış ciğerler kimyon ve karabiber ile kızartılıyor üstüne limon sıkılarak servis ediliyordu

60
109

Buğdaylı Balık Çorbası : Boğazın levrekleri keşkeklik buğday ve sirke ile pişiriliyor üzerine nane ve maydanoz serpilerek servis ediliyordu

61
109

Vişneli yaprak sarma : Etli sarmaların kralı

62
109

Güllabiye

63
109

Kazandibi

64
109

Ekşili Lohusa Çorbası: Kuzu etli, yumurtalı lezzet ve şifa dolu bir çorba

65
109

İşkembe Çorbası : İftar sofralarının iştah açısı, vazgeçilmezi

66
109

Tatlılı Et yahnisi: Tereyağında kızartılmış gerdan eti soğan ve pekmezle lezzetlendiriliyor

67
109

İşkembe Tava: Tereyağında kızartılan işkembe

68
109

Su Böreği: peynirli kıymalı ya da sade...

69
109

Tavşan Yahnisi: Sarımsaklı, tereyağlı ve bol lezzetli

70
109

Peynirli maydanozlu mücver: Peynir maydanoz, kekik ve yumurta bir araya gelince...

71
109

Lor Köftesi : Lor maydanoz yumurta ve tereyağının lezzeti bir arada

72
109

Tavuklu Etli Yahni :Tavuk ve kuzu kol'un muhteşem birlikteliği

73
109

Aşure

74
109

Kalacoş: Doğranmış tandır ekmeği üzerine soğanlı kavurma ve sulandırılarak ayran haline getirilmiş kurut konuşarak yapılır

75
109

Vişneli ekmek tatlısı

76
109

Çılbır : Haşlanmış suda pişirilmiş yumurta tereyağlı karabiberli sos ile hazırlanıyor

77
109

Piliç Çorbası : Lezzet ve sağlık kaynağı üstelik çok doyurucu

78
109

Mihrap böreği : Günümüzde kol böreği olarak anılıyor

79
109

Nohutlu Beyaz Yahni: Kuzu eti ve nohutun bir arada pişirildiği bu yahni tören yemekleri arasındaydı

80
109

Mahmudiyye : Tarçın, karanfil ve kayısı ile lezzetlendirilmiş, Rezaki üzümlü ve bademli piliç yahnisi

81
109

Kuşbaşı Kebabı : Soğan yenibahar ve karabiber ile terbiyelendirilen kuzu eti ızgarada pişirilerek servis ediliyor

82
109

Hibeş: Tahin ve çeşitli baharatlarla hazırlanmış nohut ezmesi

83
109

Abdigör Köftesi : Etin sabit bir ritimle saatlerce dövülerek, sinirlerinden ayıklanmış macun gibi bir kıvama getirilmesinden sonra ince kıyılmış soğan ve baharat ile yoğurularak yuvarlak parçalar halinde suya atılıp haşlanması yoluyla yapılır. Püf noktası ise dövülmesidir. Zor olmasının yanı sıra dikkatsiz yapılırsa etin