Gerçek dondurmanın sadece yüzde 60´ı su! Sahte dondurma nasıl anlaşılır?

Özellikle yaz gelince renk renk birbirinden farklı dondurmalar dükkânları süslüyor. Bu dondurmaların çoğunun buzlu katkılı yiyecek olduğuna dikkat çeken Prof. Dr. Sefa Dereköy, DHA’ya açıklamalarda bulundu.

Peki, sahte dondurma ile gerçek dondurma arasındaki farkı nasıl anlayacağız? İçeriğini bilmediğiniz sahte dondurmada enfeksiyon ve hastalık riski büyük olduğunu söyleyen Dereköy, kaliteli bir dondurmanın yüzde 60’ı su, yüzde 20’si karbohidrat, yüzde 12’si yağ, yüzde 4’ü protein ve yaklaşık 200 kaloriden ibaret olduğunu belirtti. İşte dondurmanın faydaları ve gerçek dondurmanın özellikleri…

Ağızda soğuk kremi ile erirken hissettiğimiz haz, dondurmanın içerdiği yağ ve şeker miktarını unutturacak kadar büyüktür.

Dondurmanın hakiki olanı yalnızca sütün saleple karıştırılması ve toz şeker ilavesiyle hazırlanır.

Kaliteli bir dondurmanın yüzde 60’ı su, yüzde 20’si karbohidrat, yüzde 12’si yağ, yüzde 4’ü protein ve yaklaşık 200 kaloriden ibarettir.

Maraş dondurmasının farkı süt, yağsız süt tozu ve sahleple yapılması ve yağ oranının düşüklüğüdür.

Donmuş gıdalarda koronavirüs dahil pek çok zararlı etken yaşamını devam ettirmektedir.

Dondurma sektöründe satışa sunulanların ambalajlarında su, buz, şeker, süt kreması, glikoz şurubu, bitkisel yağ, yağsız süt tozu, soya, peynir altı suyu tozu, kıvam artırıcılar (nişasta, guar zamkı), sahlep, emülgatör (mono ve digliseridler) aroma, vanilin, stabilizörler (sodyum aljinat, jelatin, pektin ve sellüloz vb.) renklendiriciler, zerdeçal, klorofil, çeşitli aromalar içerdiği yazmaktadır. 

Tüketiciler aslında dondurma niyetine "buzlu soğuk katkılı yiyecek" satın almaktadır. 

Piyasada şirin dükkânlarda sıralar beklenerek yenilen ve renk renk satışa sunulan bu buzlu yiyeceklerin içeriğinde ne var çok iyi incelemek gerekir.

Bu konuda kendi ülkemizde yıllardır üretimi yapılan bildiğimiz dövme dondurma markalarını ayrı bir yere koymak gerekiyor. 

Dondurmaya eklenen diğer karbonhidratlar da diyabet riskini artırmaktadır.

Yine tatlandırıcı olarak kullanılan suni şeker trehaloz gıdaların donma noktasını da azaltır.

Uzun süreli dondurulmuş ürünlerde trehalozun oranının yüzde 11’lere ulaştığı saptanmıştır.

Bilimsel çalışmalarda trehalozun normalde bağırsaklarda bulunan Clostridium diffisil denilen mikropların yol açtığı ölümcül enfeksiyonlarla ilgisi kanıtlanmıştır.

Listeria enfeksiyonu da dondurma tipi ürünlerle ortaya çıkan diğer bir hastalıktır.

Dondurmanın raf ömrünü uzatan katkı maddelerine dikkat çekmek gerekir.

Besleyici özelliği kanıtlanmıştır.

Kalsiyum, potasyum ve magnezyum içerir.

Enerji deposudur. A ve B vitamini içerir.

Doğurganlık çağı kadınlar için yararlı, bağışıklığı artırıcı ve probiyotik özelliktedir.