MasterChef Türkiye dün akşam 66. yeni bölümüyle izleyicisinin karşısına çıktı. Yarışmacılar haftanın ilk gününde kaptanlık oyunu için mücadele ettiler. En iyi künefeyi yapan mavi takımın kaptanı oldu ve kırmızı takımın kaptanını seçti. Peki, MasterChef künefe tarifi ve malzemeleri nelerdir? Çıtır çıtır künefe nasıl yapılır? İşte en iyi künefeyi yapmanın püf noktası...
250 gr tel kadayıf
150 gr tuzsuz künefe peyniri
4 yemek kaşığı tereyağı
1 çay kaşığı pekmez
Şerbeti için;
2 su bardağı su
2 su bardağı toz şeker
1 çay kaşığı limon suyu
Üzeri için;
Toz Antep fıstığı
Süt kaymağı veya dondurma (isteğe bağlı)
İlk olarak künefenin şerbeti hazırlanır. Şerbet için, su ve şeker bir tencereye alınarak kaynamaya bırakılır. (Şerbetin dibine tutmaması için ara ara karıştırılır.)
Şerbet kaynamaya başlayınca şekerin kesilmemesi için 1 çay kaşığı limon suyu eklenip 10-15 dakika kadar daha kaynatılır ve şerbet soğumaya bırakılır.
Künefe için, tereyağı kısık ateşte erimeye bırakılır.
Eriyen tereyağı bir kenara alınarak bekletilir.
Tereyağı donduktan sonra altında tereyağının suyu olacaktır bu suyu kullanmayın.
Hafif donmuş olan tereyağına 1 çay kaşığı pekmezi eklenerek muhallebi kıvamına gelecek şekilde karıştırılır.
Varsa künefe tepsisi yoksa alüminyum veya teflon tavanın altı bu pekmezli yağ karışımı ile yağlanır.
Kadayıf tel tel tiftiklenerek ayrılır.
Ardından bıçakla 1 cm kalınlığında kesilerek iki parçaya ayrılır.
Ayırdığımız kadayıfın bir parçası yağlanmış tepsinin dibine aralarda boşluk kalmayacak şekilde serilir.
Rendelenmiş peynirler kadayıfın üzerine yayılır.
Diğer kadayıf da peynirin üzerinde boşluk kalmayacak şekilde kapatılır.
Kenarları düzeltilir ve başka bir tepsi altıyla veya eliniz ile üzerine bastırılır.
İyice bastırarak arasında boşluk kalmamasını dikkat edin.
En kısık ateşte ocağın üzerinde tepsi çevrilerek pişirilir.
Altının tamamen kızardığından emin olduğunuzda tepsiyi bir tabağın veya tepsinin üzerine ters çevrilir ve diğer tarafının pişmesi için ikinci tepsinin içi de yağlanır.
Kızaran kısım üstte kalacak şekilde künefe tepsiye yerleştirilir ve altı kızartılır. Böylece iki tarafı da kızarmış olur.
Şerbeti kenarından başlanarak dökülür. Antep fıstığı veya süt kaymağı ile servis edilir.
KÜNEFE PEYNİRİ NEDİR? KÜNEFE İÇİN HANGİ PEYNİR KULLANILIR?
Künefe peyniri; tuzsuz, un-ufak olabilen özel bir peynirdir. Genel olarak Hatay Peyniri veyahut Hatay Künefe Peyniri olarak da anılır. Eğer bu peynirden bulamadıysanız dil peyniri de kullanabilirsiniz. Fakat biraz tuzlu olan bu peyniri biraz suda bekletmek gerekir.
EVDE KÜNEFE YAPMANIN PÜF NOKTALARI!
Künefe hemen yenmeyecekse şerbeti dökülmemeli.
Şerbetin kıvamına gelmesi için şeker eridikten sonra uzun süre kısık ateşte kaynatılmalı.
Şerbet oda sıcaklığında olmalı ve künefe piştikten bir dakika sonra üzerine dökülmeli.
Künefe hazırlanmadan önce kadayıf derin dondurucuda bekletilirse tel tel ayrılacak kıvama gelir.
Künefenin sulanmaması için peynirin suyunu sıkarak süzün.
Künefeyi kısık ateşte döndürerek yakmadan pişirin.
Peynirlerin üzerini boşluk kalmayacak şekilde kadayıfla kaplayın.