YASEMİN İLAN
Kurban Bayramı'nda genellikle kavurmalı kahvaltıların öne çıktığını belirten Uzman Diyetisyen Sedef Aksu, "Ancak etin kesildikten hemen sonra tüketilmesi doğru değildir. Yeni kesilen et yeterince yumuşak değildir ve bu nedenle hem zor pişer hem de sindirim problemlerine sebebiyet verebilir. Bunun önüne geçmek için etin ortalama 12-24 saat bekletilmesi gerekir. Kurban etinin bir süre bekletildikten sonra tüketilmesi sindirimi kolaylaştırır, şişkinliği ve hazımsızlığı engeller" dedi. Uzm. Dyt. Aksu, "Et ve tatlıların tüketiminin kontrolsüzce arttığı Kurban Bayramı'nı sağlıklı geçirmek için doğru besin seçimi, gıda güvenliği, etlerin saklanması, hazırlanması ve pişirme yöntemlerinde bilinçli davranmak gerekiyor" diye konuştu.
İLK GÜN KAHVALTIDA ET OLMASIN
Kurban Bayramı'nda genellikle kavurmalı kahvaltıların öne çıktığını söyleyen Uzm. Dyt. Aksu, "Ancak etin kesildikten hemen sonra tüketilmesi doğru değildir. Yeni kesilen et yeterince yumuşak değildir, hem zor pişer hem de sindirim problemlerine sebebiyet verebilir. Bunun önüne geçmek için etin ortalama 12- 24 saat bekletilmesi (dinlendirilmesi) gerekir. Kurban etinin bir süre bekletildikten sonra tüketilmesi sindirimi kolaylaştırır, şişkinliği ve hazımsızlığı engeller. Her gün olduğu gibi bayram sabahlarında da dengeli ve besleyici bir kahvaltı yapılmalıdır. Bu yüzden et tüketimini diğer günlere bırakıp, ilk gün yumurta, taze yeşillikler, peynir ve tam tahılı ekmek gibi besinler tercih etmeniz daha iyi olacaktır" şeklinde konuştu.
IZGARA VE HAŞLAMA DAHA SAĞLIKLI
Sağlıklı pişirme yöntemlerini anlatan Uzm. Dyt. Aksu, "Eti pişirme yöntemi; ette bulunan besin öğelerinden maksimum düzeyde faydalanmak için oldukça önemlidir. Kızartma ve kavurma, sağlık risklerini artıran pişirme yöntemleridir. Fazla yağ ve gereksiz kalori alımının önüne geçmek için eti en doğru ve basit pişirme tekniği olan ızgara, haşlama, fırında veya sebzelerle birlikte tencerede pişirme tekniklerinden birini tercih etmelisiniz. Böylece etin besin değerlerindeki kaybı önlemiş olursunuz" ifadelerini kullandı.
ÇÖZÜNEN ET HEMEN PİŞİRİLMELİ
Kesilen etlerin korunmasının ve saklanmasının insan sağlığı açısından çok önemli olduğunu kaydeden Uzm. Dyt. Aksu, şu bilgileri paylaştı: "Et ve et ürünleri, sıcaklığa oldukça duyarlıdırlar ve kolayca bozulurlar. Kurbanlık etin dayanma süresi buzdolabı koşullarında ortalama 3-4 gündür. Kıyma haline getirilen etler için bu süre 1-2 gün kadardır. Etlerin uzun süre muhafaza edilebilmesi için buzlukta -18 derecede dondurulmuş şekilde saklanması gerekir. Etlerin bütün olarak değil, küçük parçalara bölünüp, buzdolabı poşetlerinde, derin dondurucuda 4-6 aydan fazla saklanmaması gerekir. Etler kullanılacak miktarlarda parçalara ayrılarak dondurucuya konulmalı, kullanılmak istenildiğinde bakteri üremesini engellemek için buzdolabının sebzelik kısmında çözdürülmelidir. Çözünen et hemen pişirilmeli, asla tekrar dondurulmamalıdır."
SEBZE YEMEKLERİ DE UNUTULMAMALI
Bayram sofrasında et dışında diğer besin gruplarına da yer verilmesi gerektiğini belirten Uzm. Dyt. Aksu, "Sebze yemekleri, salatalar ve tam buğday ekmeği gibi ürünler de sofrada yerini almalıdır. Etlerin sebzelerle birlikte pişirilmesi veya tüketilmesi, hem besin çeşitliliğinin sağlanması hem de lif alımı açısından önemlidir. Ayrıca etlerin yanında C vitamininden zengin sebze, salata, taze sıkılmış meyve sularının tüketilmesi oldukça önemlidir. Bu yöntem hem besin çeşitliliğini sağlar hem de sebzelerde bulunan C vitamini ve demirin emilimini artırır" dedi.
ETİN YANINDA YOĞURDU UNUTUN
Kurban kesimi sırasında ölüm katılığı denilen rigonmortis meydana geliyor. Bundan kurtulmak için etin 24 saat bekletilmesi gerektiğini belirten Diyetisyen Bahtınur Yılmaz, sakatat tüketimine karşı da uyardı. Yılmaz, 4 günlük Kurban Bayramı boyunca en fazla 2 öğünde sakatat tüketilmesi gerektiğini söyledi. Yılmaz, "Etin yanında yeşil salata, ayran tüketebiliriz. Yoğurdu çok fazla önermiyoruz çünkü yoğurttaki kalsiyum etin içindeki demirin vücut tarafından emilmesini bağlayabiliyor. Etleri pişirirken kızartma, kavurma yapmak yerine haşlama gibi daha sağlıklı yöntemler denemek gerekiyor. Ayrıca kuyrukyağı, iç yağı gibi yağlar tüketmemek lazım" dedi.
SAKATATLARI AYRI SAKLAYIN
Kurban bayramında buzluğa atılacak et ve kıymanın porsiyonlara ayrılarak yerleştirilmesini öneren uzmanlar, sakatatları ayrı saklamanın daha sağlıklı olacağını vurguladı. Gastronomi Uzmanı Yaşar Sevimli "Hiçbir işlem görmeyen kurban eti, normal mevsim koşullarında +4 derecede (buzdolabında) üç-dört gün muhafaza edilebilir. Buzlukta ise -18 derecede ortalama altı ay bekletilebilir. Kıyma haline getirilip -18 derecede 1-3 ay saklanabilir" dedi.
BİR PORSİYONA İKİ SAAT EGZERSİZ
Kurban Bayramı'nda orta yaş üstündekilere 2 gün arayla, kronik hastalığı olanlara ise 3 gün arayla et tüketmeleri önerisinde bulunan İç Hastalıkları Uzmanı Dr. Yusuf Yıldırım, "Günde 1 porsiyon et tükettiğimiz zaman ortalama 300-500 arasında kalori alıyoruz. Bu nedenle bunun karşılığında en az 2 saatlik bir egzersiz yapmamız gerekiyor" dedi. Dr. Yusuf Yıldırım, "By-pass hastaları ve damar pıhtılaşma sorunu olanlar için ideal et tüketimi haftada maksimum üç defa, birer porsiyon yani toplamda hafta boyunca 350-400 gramdan fazla olmayacak şekilde olmalıdır" şeklinde konuştu.
TATİL DÖNÜŞÜ KARACİĞERİ DİNLENDİRİN
Bayram tatili sürecinde beslenme rutinlerinin dışına çıkıldığını hatırlatan uzmanlar uyardı. Beslenme ve Diyet Uzmanı Diyetisyen Edanur Usta, "Rutinlerin dışına çıkıldığı tatillerde sosyalleşme ile birlikte yeme-içme miktarında artışların sonrasında, organizmayı dinlendirmek, karaciğeri desteklemek önemlidir. Ancak bunun için enerjisi çok düşük, şok detokslar yapmak yerine tatil dönüşünde karaciğerinizi dinlendirmek önemlidir" dedi.