ramazan@ramazanbingol.com
On bir ayın sultanı ramazan, rahmet ve bereketiyle yine tüm dünyayı kuşattı. Yapılan hazırlıklar, planlanan ziyaretler, kurulması düşünülen sofralar ve paylaşmanın ön plana çıktığı; zenginlikleriyle göz dolduran İstanbul’da ramazanı yaşamak bir ayrıcalık. Sultan Ahmet Meydanı, camilerin mahyaları, Ramazan davulcuları ve Ayasofya… Manevi noktaları, iftar ve sahur sofraları, hoşgörü paylaşmanın yaşandığı ve keşfedilebilecek duraklarıyla İstanbul’da unutulmaz bir ramazan daha yaşanacak…
Birlik ve beraberliğin pekiştiği, hoşgörü ve paylaşmanın ön plana çıktığı Ramazan ayında unutulan birçok değer de gün yüzüne çıktı. Yalnız yenen yemeklerden kalabalık iftar ve sahur sofralarına, dolup taşan camilerden, geç saatlere kadar yoğun olan meydanlara kadar her nokta da Ramazanı hissettiriyor.
"Ramazan" diyince hemen hemen herkesin aklına gelen ilk şey “Ramazan Pidesi” oluyor. Ramazanın ilk gününden bu yana pastane ve fırın çeşitleriyle istisnasız her gün iftar sofralarımızda ki yerini alıyor. Hatta Ramazan ayına özel açık kalan dükkânlar sayesinde artık sahurda da bu lezzete sahip olmak mümkün.
Pidesiz bir sofra düşünülemez…
İstanbul'da hemen hemen her mahallenin meşhur bir pide fırını vardır. Buram buram ekmek, çörek otu kokusuyla tüm sokağı kendine çeker, ezana saatler kala genç yaşlı, çoluk, çocuk önünde uzun kuyruklar oluşturur.
Peki, Ramazan için önemli olan ve neredeyse sadece Ramazan ayında yiyebildiğimiz bu lezzete, istediğimiz an, evde yaparak sahip olabileceğimizi düşündük mü? Gözde büyütülenin aksine evinizde de neredeyse fırın lezzetinde pideler hazırlayabilirsiniz.
Ramazanı her an hissedelim, hem bolluğunu hemde bereketini bir ömür yaşayıp yaşatalım inşallah.
Ramazan Pidesi Nasıl Yapılır?
Malzemeler: 1/2 paket instant maya (5 gram) 1/2 tatlı kaşığı toz şeker 1 su bardağı ılık su 1 çay kaşığı tuz 3 su bardağı un
Azar azar eklediğiniz un ve tuz ilavesiyle hamur karışımını toparlanana kadar yaklaşık 10 dakika yoğurun. Ayrı ve temiz bir kaba aldığınız hamurun üzerini nemli bir bezle örttükten sonra mayalanması için oda ısısında 30 dakika kadar bekletin. Yumurta sarısı, ayçiçek yağı ve yoğurdu küçük bir kapta karıştırın.
Mayalanan hamuru, yağlı kağıt serilmiş ve üzeri hafif unlanmış fırın tepsisi üzerine alın. Elinizi yumurtalı ve yağlı karışıma batırıp hazırladığınız hamuru büyüterek açtırın. Hamurun üzerine çok fazla bastırmadan bir bıçak ucu yardımıyla küçük kareler ya da baklava dilimleri oluşturun. Pide formunu alan hamuru, fırın tepsisinde ikinci kez 15-20 dakika kadar mayalanmaya bırakın. Üzerine yumurta sarılı karışımı sürüp çörek otunu serpiştirin. Önceden ısıtılmış 200 derece fırında üzeri kızarıp kabarana kadar pişirin. Fırından çıkardığınız sıcak pidenin üzerine arzuya göre hafifçe su serpip temiz bir bezle sardıktan sonra ilk sıcaklığı gidene kadar bekletin. Dilimledikten sonra servis edin.
Ramazan Pidesinin Püf Noktası
Pek çok hamur işinde olduğu gibi Ramazan pidesinin de püf noktası yoğurma işleminde gizli. Bu nedenle yoğurma işlemini en az 10 dakika kadar sürdürmeniz gerekli, böylece hamurun içerisinde yer alan mayanın işlevini yerine getirmesini sağlayabilirsiniz. Biraz daha yumuşak bir pide hazırlamak istiyorsanız maya karışımını ılık sütle hazırlayabilir,
hamuru bir yemek kaşığı kadar ayçiçek yağı katabilirsiniz.