Mor Papatya
Ramazan'ın serin akşamlarında içleri ısıtacak farklı bir lezzet arayanlar için rota Yozgat'a çevriliyor. Anadolu mutfağının en özgün ritüellerinden biri olan Arabaşı, bu akşam iftar sofralarına konuk oluyor. Diğer çorbalardan farklı olarak ekmekle değil, dondurulmuş özel hamuruyla birlikte tüketilen bu asırlık lezzet, özellikle kış aylarında şifa niyetine içiliyor. Doğal ortamda yetişen kümes hayvanlarının etiyle hazırlanan ve özel bir "meyane" ile kıvam bulan Yozgat Arabaşı çorbası, sadece bir yemek değil, aynı zamanda bir gelenek sunuyor.
İFTAR MENÜSÜ: ARABAŞI ÇORBASI TARİFİ
Hamurunun pürüzsüz dokusundan, çorbanın o kendine has rengine kadar ustalık gerektiren Arabaşı'nı evinizde en doğru şekilde hazırlamanız için şef dokunuşlarıyla hazırladığımız rehber yayında. İşte çiğnenmeden yutulan o meşhur hamuru ve iştah açan çorbasıyla tam ölçülü Yozgat Arabaşı tarifi...
ARABAŞI ÇORBASI NASIL İÇİLİR?
Yozgat Arabaşı; arabaşı çorbası ve ayrı yapılan arabaşı hamurundan oluşan bir üründür. Çorbayı diğer çorbalardan ayıran en önemli özellik ekmek ile birlikte değil, beraberinde hamur (çiğnenmeden) yutularak ve kış mevsiminde içilmesidir. Arabaşını diğerlerinden ayıran diğer bir özellik ise söz konusu çorbanın üretiminde kullanılan etin doğal ortamda yetişen veya yaylalarda doğal besinlerle beslenerek yetiştirilen tavuk, hindi veya kazlardan elde edilmiş olmasıdır.
Hazırlama süresi: 15
Pişirme süresi: 45
Kaç kişilik: 4
YOZGAT ARABAŞI ÇORBASI TARİFİ İÇİN MALZEMELER
Arabaşı Hamuru İçin:
Yaklaşık 1,5 litre su
1 Su bardağı un
Arabaşı Çorbası İçin
Tavuk, kaz veya hindi göğüs eti (yaklaşık 300–400 g)
1,5 litre su
1,5 yemek kaşığı yağsız kavrulmuş un
1 çay kaşığı tuz
2/3 yemek kaşığı domates salçası
1 çay kaşığı pul biber
1 çay kaşığı karabiber
50–70 g tereyağı
YOZGAT ARABAŞI ÇORBASI TARİFİ NASIL YAPILIR?
1. Tavuk, kaz ya da hindi eti üzerini geçecek kadar su ve bir miktar tuz ile haşlanır. Pişen etin özellikle göğüs kısmı ayrılarak küçük parçalara bölünür.
2. Ayrı bir tavada veya tabanı kalın bir tencerede un, en kısık ateşte sürekli karıştırılarak yavaş yavaş kavrulur. Un sarımsı bir renk alıp kokusu çıkmaya başladığında ocaktan alınır; bu kavrulmuş karışıma meyane adı verilir. Meyane soğuduktan sonra üzerine soğuk su eklenerek ayran kıvamına getirilir.
3. Çorbayı hazırlamak için tencereye tereyağı alınır, domates salçası eklenip kısa süre kavrulur. Ardından pul biber ve karabiber ilave edilir.
4. Üzerine haşlanan etin suyundan eklenerek kaynamaya bırakılır. Kaynama başladıktan sonra hazırlanan meyane azar azar çorbaya katılır ve karıştırarak tekrar kaynatılır.
5. Son olarak didiklenen etler eklenir ve birkaç dakika daha birlikte pişirilir. İsteğe bağlı olarak servis sırasında limon suyu ilave edilebilir.
Hamuru:
1. Suyun yaklaşık 1 litresi tencerede kaynamaya bırakılır. Kalan yarım litre soğuk suya un eklenir ve mikserle çırpılarak pürüzsüz bir bulamaç hazırlanır. Elde edilen bu karışım, kaynamakta olan suya yavaş yavaş dökülürken oklava ya da tahta kaşıkla sürekli karıştırılır.
2. Hamur koyulaşıp kabarmaya başladığında 3–4 dakika daha kaynatılır. Ardından önceden ıslatılmış tepsiye dökülerek tepsi hafifçe sallanır ve hamurun eşit kalınlıkta yayılması sağlanır.
3. Tamamen soğuyan hamur, ıslatılmış bir bıçakla baklava dilimi şeklinde kesilir.
4. Servis sırasında hamur parçaları kaşıkla alınarak arabaşı çorbası ile birlikte tüketilir.
YOZGAT ARABAŞI ÇORBASI TARİFİ İÇİN PÜF NOKTALARI
Çorbanın kıvamını belirleyen terbiyenin kesilmemesi için meyane mutlaka azar azar eklenmeli ve sürekli karıştırılmalıdır. Hamurun düzgün kesilebilmesi ve tepsiden kolay ayrılabilmesi için ise tamamen soğuması beklenmelidir; yeterince soğumayan hamur hem dağılır hem de istenen formu vermez. Bu nedenle hamurun dinlenme süresi, yemeğin sunumu kadar önemlidir.
YOZGAT ARABAŞI ÇORBASI TARİFİ İÇİN SERVİS ÖNERİSİ
Arabaşı çorbası, yanında hazırlanan soğuk hamur dilimleriyle birlikte sıcak olarak servis edilir. Hamur parçaları kaşıkla alınarak çorbaya batırılır ve geleneksel şekilde çiğnenmeden yutularak tüketilir. İsteğe bağlı olarak serviste limon suyu eklenmesi, çorbanın lezzetini dengeleyip ferah bir tat kazandırır.