HABER MERKEZİ
Yemek yaparken kullanılan yağların sağlık açısından uygun olması gerekiyor. Uzmanlara göre yüksek sıcaklığa maruz kalan bazı yağlar insanı ciddi hastalıklarla başbaşa bırakabiliyor. Peki yemek yaparken hangi yağlar kullanılmalı? Hangi yağlardan uzak durulmalı?
Her gün pişirilen yemeklerde kullanılan yağlar yüksek sıcaklıklarda ısıtıldığında dumanlanma noktası oluşturuyor.
Belirli bir sıcaklıkta kendilerini kararsız ve zararlı hale getiren bileşikler üretiyor.
En sağlıklı yemeklik yağlar yüksek sıcaklıklara daha dayanıklı oluyor.
Bu da onları daha sağlıklı yemekler için ideal kılıyor.
Peki en sağlıklı yemeklik yağlar hangileri?
ZEYTİNYAĞI
Zeytinyağı, dünya çapında milyonlarca insan tarafından yemek pişirmede kullanılan en yaygın yemeklik yağlardan biri.
Sağlıklı tekli doymamış yağlar açısından zengin olan bu yağ, özellikle kalp sağlığına faydalı olan ve inflamasyonu azaltmaya yardımcı olan oleik asit açısından zengin.
Aynı zamanda hücreleri hücre hasarına ve hastalığa neden olan stresten koruyan E vitamini ve polifenoller başta olmak üzere antioksidanlar açısından da depo niteliğinde.
Dumanlanma noktası 375 ile 410 derece arasında olan zeytinyağı, fırınlama ve soteleme gibi çeşitli pişirme yöntemlerinde kullanıma uygun. Ancak düşük ısıda besin özelliklerinin çoğunu koruyor.
AVOKADO YAĞI
Avokado yağı, kalp sağlığını destekleyen ve iltihabı azaltan oleik asit açısından zengin. Ayrıca E vitamini, K vitamini ve göz sağlığına faydalı bir antioksidan olan lutein de barındırıyor.
Yaklaşık 520 derecelik dumanlanma noktasına sahip bu özel yağ, kızartma gibi yöntemler için en iyi pişirme seçeneklerinden biri olarak kabul ediliyor.
Yüksek sıcaklıklarda bile bu yağ lezzetini ve besin değerini koruyor.
SUSAM YAĞI
Susam yağı, çoklu doymamış yağlar ve antioksidanlar açısından zengin bir kaynak. Özellikle kolesterolü düşürmeye ve kalp sağlığını desteklemeye yardımcı olan sesamolin ve sesamin içeriyor.
Yaklaşık 350 ila 450 derecelik dumanlanma noktasıyla, salatalara eklemeden kızartmaya kadar çok çeşitli pişirme yöntemlerinde kullanım için çok yönlü bir yağ olan susam yağının dumanlanma noktası rafine edilip edilmemesine bağlı.
Ancak tüm yağlar yüksek sıcaklıklarda yemek pişirmek için kullanılamıyor.
Bazılarının dumanlanma noktası düşük oluyor, yani daha düşük sıcaklıklarda parçalanıp akrolein gibi zararlı bileşikler üretiyorlar. Sık sık akrolein tüketimi kalp hastalığı ve diğer sağlık sorunları riskini artırıyor.
Aynı zamanda yağların yeniden kullanılması tatlarını ve besin değerlerini değiştirebiliyor.
Esas olarak besin değeri ve tadı yüksek olan yağların yüksek sıcaklıkta pişirme amacıyla kullanılmaması gerekiyor.
Uzmanlara göre yüksek sıcaklıkta yemek pişirirken uzak durulması gereken yağlar şunlar:
Yosun yağı: Yosun yağı, omega-3 yağ asitleri EPA ve DHA açısından zengin, ancak düşük dumanlanma noktasına sahip.
Bu da onu kızartma gibi yüksek sıcaklıkta pişirme yöntemleri için uygun hale getirmiyor.
Keten tohumu yağı: Keten tohumu yağı oldukça besleyici ancak dumanlanma noktası düşük.
Bu da acı bir tada ve yüksek sıcaklıklarda oksidasyona neden oluyor.
Keten tohumu yağı yerine lif ve omega-3 yağ asitleri açısından zengin olan öğütülmüş keten tohumlarını tüketebilirsiniz.
Palmiye yağı: Palmiye yağının dumanlanma noktası orta düzeyde ancak yüksek sıcaklıklarda, özellikle yeniden ısıtıldığında sağlıksız hale geliyor.
Ceviz Yağı: Ceviz yağı, omega-3 yağ asitleri açısından zengin ancak dumanlanma noktası düşük.
Bu da onu yüksek sıcaklıklarda pişirmek için ideal kılmıyor.
Yemek pişirmek yerine çeşitli yemekleri tatlandırmak için salatalarda veya soğuk olarak kullanabilirsiniz.