KADİR TEKİN
"Akşama ne pişirsem?" diye düşünenler karnıyarık tarifini araştırıyor. Osmanlı mutfağından günümüze uzanan köklü bir lezzet olan karnıyarık, ev yemekleri denince ilk akla gelen tarifler arasında yer alıyor. Kızartılmış patlıcanların özenle hazırlanan kıymalı harçla buluştuğu bu geleneksel yemek, hem ana yemek olarak hem de misafir sofralarında sıklıkla tercih ediliyor.
Karnıyarığın lezzetini artıran püf noktaları, yanına yakışan tamamlayıcı yemekler ve pratik servis önerileriyle klasik tarif yeniden hatırlatılıyor. İşte karnıyarığın yapılışı...
KARNIYARIK TARİFİ MALZEMELER
5 adet orta boy patlıcan
250 gr kıyma
2 adet orta boy kuru soğan
1 demet maydanoz (ince kıyılmış)
3 adet rendelenmiş domates,
2 adet ince kıyılmış sivribiber
1 yemek kaşığı domates salçası
1 tatlı kaşığı biber salçası
2 adet ince kıyılmış sarımsak
Karabiber, pul biber, tuz, sıvı yağ
KARNIYARIK TARİFİ
Patlıcanları yıkayıp kuruladıktan sonra bıçak yardımı ile uzunlamasına derince çizin, kızgın ateşte yumuşayıncaya kadar kızartın. Kıyma, kuru soğan, maydanoz, domates, sivribiber, domates salçası, biber salçası, sarımsak ve baharatını bir teflon tavada harmanlayıp iyice kavurun. Patlıcanların ortasını açarak hazırladığınız harcı koyun, karnıyarıkları yağladığınız fırın tepsisine yerleştirin, önceden ısıtılmış 180 derece fırında 20 dakika pişirin. Afiyet olsun.
KARNIYARIK YEMEĞİNİN PÜF NOKTASI
Patlıcanları soyduktan sonra tuzlu suda bekletirseniz acısı gitmiş olur. Ayrıca kızarttıktan sonra yağlı kâğıtla yağını alırsanız yemek daha hafif olur.
KARNIYARIK YEMEĞİNİN YANINA NE GİDER?
Karnıyarık yemeğinin yanına ezogelin çorbası ve şehriyeli pilav güzel olur. Karnıyarık yemeği yağlı bir yemek olduğundan yanına kadayıflı muhallebi tatlısı gibi hafif bir tatlı güzel gidecektir.
KARNIYARIK YEMEĞİ SERVİS ÖNERİSİ
Patlıcanların içine kıymayı koyduktan sonra domates ve biberle süsleyebilirsiniz.