KADİR TEKİN
Pilavüstü tavuk denilince ilk akla gelen Unkapanı oluyor. Unkapanı gece geç saatlerde hâlâ sıcak tavuklu pilav bulabileceğiniz nadir yerlerdendir. Peki, buradaki pilavüstü tavuk tariflerinin sırrı ne?
UNKAPANI PİLAVÜSTÜ TAVUK TARİFİ MALZEMELER
2 su bardağı baldo pirinç
2,5 su bardağı sıcak tavuk suyu
2 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı sıvı yağ
Tuz
(İsteğe bağlı: birkaç damla limon suyu, 1 parça arpa şehriye)
Tavuk için:
2 adet tavukgöğsü veya 4 adet tavuk but (haşlanmış)
1 adet kuru soğan
1-2 defne yaprağı
1 tatlı kaşığı tane karabiber
Tuz
Su (haşlamak için)
Servis için:
Haşlanmış nohut (isteğe bağlı)
Karabiber
Turşu veya ayran (yanında)
PİLAVÜSTÜ TAVUK TARİFİ
Tavukları haşlayın. Tavuk etlerini bütün hâlde tencereye alın. Üzerini geçecek kadar su, bir soğan, tane karabiber ve defne yaprağı ekleyin.
30–35 dakika kısık ateşte haşlayın. Soğuyunca etleri didikleyin ama çok ufalamayın (sokak usulünde lifli parçalar daha göz alıcıdır). Tavuk suyunu pilav için ayırın.
Pilavı hazırlayın. Pirinci ılık tuzlu suda en az 20 dakika bekletin, sonra iyice yıkayıp süzün.
Tencerede tereyağı ve sıvı yağı ısıtın, pirinci ekleyip 6–7 dakika kavurun. Üzerine sıcak tavuk suyu, tuz ve birkaç damla limon ekleyin.
Kapağını kapatıp kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirin. (yaklaşık 12–15 dakika) Demlenmeye bırakın.
Servis tabağına önce pilavı koyun, üzerine didiklenmiş tavuk etlerini yerleştirin. İsteğe bağlı olarak haşlanmış nohut serpiştirebilirsiniz.
Üzerine bol karabiber ekleyin. Sokak usulünün olmazsa olmazı. Yanına turşu veya açık ayran iyi gider.
ALTERNATİF OLARAK ANILAN DİĞER YERLER
Sirkeci ve Eminönü: Turistlerin uğradığı, klasik lezzetleri koruyan pilavcılar vardır.
Beyazıt / Vezneciler: Üniversite çevresi olması nedeniyle öğrenci dostu sokak pilavcıları dikkat çeker.
Kadıköy Rıhtım: Anadolu yakasında pilav arabaları ve sokak lezzetleriyle bilinir.