KADİR TEKİN
Umm Ali tatlısı, Mısır mutfağının en meşhur tatlılarından biri olup, ismini Arapça'da "Ali'nin Annesi" anlamına gelen "Umm Ali"den alır. Umm Ali tatlısı, 13. yüzyıl Mısır'ında Memlükler dönemine kadar uzanan dramatik bir geçmişe sahip. Sadece birkaç malzemeyle milföy hamurunu adeta bir saray tatlısına dönüştüren Umm Ali tarifi, hem şıklığı hem de lezzetiyle misafirlerinizi hayran bırakacak.
Rivayete göre, Memlük Sultanı Aybek'in eşi Umm Ali, sultan öldükten sonra onun diğer eşi Shajar al-Durr ile bir güç mücadelesine girer. Zafer Umm Ali'den yana olunca, bu zaferi kutlamak amacıyla halka tatlı dağıtılır. Fırıncılara bir tatlı hazırlamaları söylenir ve içinde kuru yemiş, süt ve ekmek olan Umm Ali tarifi, fırınlanarak hazırlanır. Böylece Umm Ali tatlısı doğar ve yüzyıllardır Mısır'da bayramlar, kutlamalar ve özel günlerde servis edilir.
Malzemeler:
1 paket milföy hamuru (veya kruvasan da kullanılabilir)
1 litre süt
1 su bardağı toz şeker
1 su bardağı karışık kuruyemiş (fındık, badem, ceviz, antep fıstığı)
1 çay bardağı kuru üzüm veya hurma parçaları
1 tatlı kaşığı tarçın
1 paket vanilin (isteğe bağlı)
1 yemek kaşığı tereyağı
Yapılışı:
Milföyleri hazırlama: Milföy hamurlarını önceden 200°C'ye ısıtılmış fırında üzeri altın rengi alana kadar pişirin. Soğuduktan sonra elinizle iri parçalara ayırın.
Kuruyemişleri hazırlama: Kuruyemişleri hafif kavurun. İri kıyılmış şekilde bırakabilirsiniz. Kuru üzüm veya hurma gibi tatlı meyveleri de ekleyin.
Tatlıyı katmanlama: Fırın kabına milföy parçalarının yarısını yayın. Üzerine kuruyemiş karışımını serpiştirin. Kalan milföyleri tekrar üzerine yerleştirin.
Süt Karışımını hazırlama: Tencereye sütü, şekeri, vanilini ve tereyağını alıp karıştırarak ısıtın. Kaynamasına gerek yok, şekerin erimesi yeterli.
Fırınlama: Sütlü karışımı milföylerin üzerine dökün. Tatlının üstünü tarçınla süsleyin. 180°C fırında yaklaşık 20-25 dakika, üzeri kızarana kadar pişirin.
Servis: Ilık veya soğuk servis edilebilir. Üzerine dondurma ya da kaymak ekleyerek lezzeti taçlandırabilirsiniz.