Salatalık turşusu yapanlar kavanozları sık sık kontrol eder. Çünkü her aşamanın doğru yapılmasına rağmen turşular bozulabiliyor. Özellikle turşu küfü ve turşunun yumuşaması en çok araştırılan sorunların başında geliyor.
TURŞU YAPMANIN KURALLARI
1. Karanlıkta bekletin. Turşunun karanlıkta bekletilmesinin sebebi ısıdan korumaktır. Yüksek ısı turşuda zararlı bakterilerin üremesine neden olur. Bekletilme süresi genellikle 6 haftadır.
2. Turşuda oluşan beyaz tabaka da diğer merak edilen konudur. Bu beyaz tabaka turşuya uygun oranlarda tuz eklenmediyse ve turşu uygun sıcaklıkta bekletilmediyse oluşuyor.
3. Turşu oluşumu sırasında turşunun üst yüzeyinde beyaz bir tabaka görüyorsanız hemen alın. Çünkü beyaz tabaka küf oluşmasına ve turşunun bozulmasına neden olur. Yumuşamaya ve beyaz tabakaya karşı turşuyu arada kontrol edin.
TURŞU KÜFÜ İÇİN NE YAPMAK GEREKİR?
Turşudaki küf zehirleyebilir. Bu nedenle turşu suyu üzerinde beyazlıklar gördüğünüzde tüketmekten kaçının. Turşudaki beyazlıklar küf anlamına gelir ve bu durum faydalı bakterileri yok eder. Turşunun yumuşaması da küflere işarettir. Birçok insan turşu suyu üzerindeki beyazlıkları aldıktan sonra tüketmeye devam eder. Oysa o beyazlıklar küfe işarettir.
MAYDANOZ KÜFÜ ENGELLİYOR
Turşuların bozulmadan dayanma süresini uzatmak için kavanozdaki sebzelerin en üstüne iki dal maydanoz koyun. Böylece sebzelerin küflenmesi engellenmiş olur.
Turşuları serin yerde muhafaza etmeye özen gösterin.
Taze fasulye turşusunu kurarken fasulyeleri bir miktar haşlayın. Yüksek ısı küflenmeyi geciktirecektir.