ELİF ÇARMAN
Anadolu mutfaklarının en köklü geleneklerinden biri olan turşu, sofraların hem en renkli hem de en iştah açıcı tamamlayıcısıdır. Lahana, salatalık, biber ya da havuç fark etmez; her sebze turşuya dönüştüğünde bambaşka bir tat kazanır. Ancak asıl mesele, turşunun püf noktası limon mu yoksa sirke mi olduğu.
Limonla yapılan turşu daha yumuşak ve hafif olurken, sirkeyle yapılan turşu daha sert ve uzun ömürlü oluyor. Peki, turşu limonla mı yoksa sirkeyle mi yapılır? İşte detaylar...
Birçok kişi turşusunu limon ile yapmayı tercih eder. Limon, turşuya hafif ekşi bir tat katarken aynı zamanda ferah bir aroma da verir. Limon suyu ile kurulan turşu, daha yumuşak bir kıvamda olur ve özellikle kısa sürede tüketilmek istendiğinde tercih edilir. Ayrıca limonlu turşular, mideyi yormayan hafifliğiyle dikkat çeker.
Öte yandan sirke ile yapılan turşular, daha sert yapıda olur ve uzun süre dayanıklılığını korur. Sirkenin antiseptik özelliği, turşunun aylarca bozulmadan kalmasına yardımcı olur. Özellikle klasik lezzetlerden vazgeçemeyenler için sirke ile yapılan turşu, sofralarda vazgeçilmezdir. Sirkenin keskin aroması, turşuya güçlü ve geleneksel bir tat katar.
Turşu yapımında kullanılan malzeme, tamamen damak zevkine bağlıdır. Limonla yapılan turşu daha hafif ve günlük sofralara uygunken, sirkeyle yapılan turşu daha uzun ömürlü ve yoğun tatlıdır. Bazı ustalar ise en ideal sonucu elde etmek için hem limon hem de sirkeyi birlikte kullanmayı tavsiye eder. Böylece turşu hem taze kalır hem de aroması dengelenir.