Mor Papatya
İftar menüsünde tatlısı eksik olanlar için tulumba tatlısı tarifi hazırladık. Özellikle bayramların, kandillerin ve iftar sofralarının vazgeçilmezi olan bu klasik lezzet; pişirilerek hazırlanan özel hamuru ve soğuk şerbetle buluştuğunda ortaya çıkan o eşsiz dengesiyle tanınıyor. Peki, tulumba tatlısı tarifi nasıl yapılır? İşte adım adım şerbetli tatlıların en pratiği tulumba tatlısı tarifi ve malzemeleri...
Türk mutfağının en köklü ve en sevilen şerbetli tatlılarından biri olan tulumba tatlısı tarifi, altın sarısı rengi ve iştah kabartan dokusuyla sofralarımıza konuk olmaya devam ediyor. Maliyeti düşük ancak etkisi büyük bir tatlı arayanlar için "en pratik" seçeneklerden biri olan tulumba tatlısını, evdeki malzemelerle profesyonel bir sonuç alacak şekilde hazırlamak mümkün. Hamurun yumurta ile zenginleştirilmesinden, yağın sıcaklık dengesine kadar dikkat edilmesi gereken birkaç kritik nokta ile siz de dışı nar gibi kızarmış, içi ise şerbetini tam çekmiş tulumbalar hazırlayabilirsiniz.
İşte 80 dakikada hazırlayıp, 30 dakikada pişirebileceğiniz; tadı damağınızda kalacak o meşhur tulumba tatlısı tarifi...
TULUMBA TATLISI ADINI NEREDEN ALIYOR?
Tulumba tatlısı, kökleri Osmanlı dönemine uzanan ve yüzyıllardır sevilerek tüketilen geleneksel şerbetli tatlılardan biridir. Pişirilerek hazırlanan hamurun yumurta ile zenginleştirilip kızgın yağda kızartılması, ardından soğuk şerbete alınmasıyla kendine özgü çıtır dış yüzey ve yumuşak iç doku elde edilir. Yapımının görece pratik, maliyetinin düşük ve lezzetinin güçlü olması sayesinde hem gündelik tüketimde hem de bayram, kandil ve iftar sofraları gibi özel zamanlarda sıkça tercih edilen klasik bir Türk tatlısıdır.
Hazırlama süresi: 80 Dakika
Pişirme süresi: 30 Dakika
Kaç kişilik: 4
TULUMBA İÇİN MALZEMELER
Hamuru için:
480 ml su
50 g tereyağı
30 g toz şeker
1 g tuz
280 g un
30 g nişasta
35 g irmik
3 adet büyük boy yumurta
Şerbeti için:
600 g toz şeker
360 ml su
1 dilim limon
TULUMBA TARİFİ NASIL YAPILIR?
1. Su ve toz şekeri bir tencereye alıp karıştırın. Orta ateşte 10–15 dakika kadar kaynatın. Limon dilimini ekleyip birkaç dakika daha kaynattıktan sonra ocaktan alın ve tamamen soğumaya bırakın.
2. Ayrı bir tencerede su, tereyağı, toz şeker ve tuzu kaynatın. Kaynama başlayınca unu ekleyin ve sürekli karıştırarak topaklanmadan koyu bir hamur elde edin.
3. Hamuru ocaktan alıp oda sıcaklığında ılımaya bırakın. Ilınan hamura yumurtaları teker teker ekleyin; her yumurtadan sonra iyice karıştırarak hamura yedirin.
4. Ardından nişasta ve irmiği katıp pürüzsüz kıvam alana kadar karıştırın. Hazırlanan hamuru yıldız uç takılmış sıkma torbasına doldurun.
5. Derin bir tencereye ayçiçek yağını alın; yağ henüz kızgın değilken hamurdan yaklaşık 5 cm uzunluğunda parçalar sıkın.
6. Orta ateşte çevirerek altın rengini alana kadar kızartın. Kızaran tulumbaları bekletmeden soğuk şerbete aktarın.
7. Şerbeti çekmeleri için birkaç dakika bekletin, ardından süzerek servis tabağına alın.
TULUMBA TARİFİ İÇİN PÜF NOKTALARI
Şerbetin tamamen soğuk, kızartılan hamurun ise sıcak olması tulumbanın dışının çıtır, içinin şerbetli kalmasını sağlar. Hamuru yağa sıkarken yağın başlangıçta çok kızgın olmaması gerekir; böylece hamur içten de pişer ve homojen renk alır. Yumurtaları hamura teker teker ekleyip iyice yedirmek, kıvamın doğru olmasına ve tulumbaların şeklinin bozulmamasına yardımcı olur. Kızartma sırasında ateşi çok yükseltmemek, dışının hızlı kızarıp içinin hamur kalmasını önler.
TULUMBA TARİFİ İÇİN SERVİS ÖNERİSİ
Tulumba tatlısı en lezzetli halini ılık ya da oda sıcaklığında sunulduğunda verir. Üzerine ince çekilmiş Antep fıstığı veya hindistancevizi serpilebilir. Özellikle iftar sofralarında çayın yanında paylaşılan klasik bir şerbetli tatlı olarak keyifle ikram edilebilir.