AZİME KAHYA
Karadeniz usulü kuymak (mıhlama) tarifi ve tüm püf noktalarıyla geldik. Hafta sonu kahvaltı tarifi için mükemmel bir sıcak öğün olan kuymak tarifine bayılacaksınız. Kuymak sıcakken, tavayla servis edilir. Yanına çay, turşu veya mısır ekmeği çok yakışır.
KUYMAK İÇİN PÜF NOKTALAR
1. Peynir Seçimi Çok Önemli
Gerçek kuymak peyniri kolot peyniri veya Trabzon telli peyniri ile yapılır. Bunlar yoksa çökelek ve kaşar karışımı kullanılabilir ama orijinal lezzet yakalanmaz.
2. Mısır Unu Şart
Beyaz un değil, taş değirmende öğütülmüş mısır unu tercih edilmelidir. İnce öğütülmüş olması kıvam açısından önemlidir.
3. Tereyağı Lezzetin Anahtarı
Karadeniz tereyağı (özellikle tuzsuz yayık tereyağı) idealidir. Yakmadan köpürtmek önemli.
4. Su Sıcak Olsun
Soğuk su kullanılırsa mısır unu topaklanabilir. Sıcak su daha kolay kıvam verir.
5. Peyniri Sonradan ve Az Karıştırarak Ekleyin
Peynir eridikten sonra fazla karıştırmak, kıvamı bozar. Peynirin "uzaması" kuymağın piştiğini gösterir.
KUYMAK (MIHLAMA) TARİFİ MALZEMELER
2 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı mısır unu (tepeleme)
1 su bardağı su (sıcak)
1 su bardağı tel veya kolot peyniri (rendelenmiş veya küçük doğranmış)
Kolot, Trabzon telli peyniri veya çeçil peyniri tercih edilir
Tuz (peyniriniz tuzluysa gerekmez)
KUYMAK TARİFİ
Tereyağını tavada eritin. Köpürüp hafif kızarmaya başladığında devam edin.
Mısır ununu ekleyin ve yaklaşık 3-4 dakika kısık-orta ateşte kavurun. Rengi hafif koyulaşmalı, kokusu çıkmalı.
Sıcak suyu yavaşça ekleyin ve hızlıca karıştırarak topaklanmamasını sağlayın.
Karışım kıvam alınca (koyu bir muhallebi gibi), peyniri ekleyin.
Peynir eriyip uzamaya başladığında kuymak hazır! Karıştırmayı bırakın ve servis edin. Afiyet olsun.