ELİF ÇARMAN
Deniz ürünleri severlerin vazgeçilmezi olan levrek, hem hafifliği hem de kendine has aromasıyla sofraların yıldızı olmaya devam ediyor. Dışı çıtır, içi sulu kalan bir levrek pişirmek ise sanıldığı kadar zor değil.
Usta şeflerin sırrı, doğru tekniklerde ve birkaç küçük püf noktada gizli. Tatil beldelerinde bir porsiyonu adeta altınla yarışan levrek, bazı restoranlarda tanesi 800 liraya kadar çıkıyor. Peki levrek evde nasıl pişirilir? Hangi malzemeler kullanılır? İşte lokanta lezzetinde ızgara veya fırın levrek tarifi ve altın değerinde püf noktaları...
Taze balık seçimi: Gözleri parlak, derisi gergin levrek her zaman daha lezzetlidir.
Kurulamayı unutmayın: Balığın nemli kalması, dışının çıtır olmasını engeller.
Marine süresi: Pişirmeden önce en az 15-20 dakika zeytinyağlı karışımda bekletmek aromayı artırır.
Fazla baharat kullanmayın: Levrek narin bir balıktır, aşırı baharat tadını bastırabilir.
Fırında fazla tutmayın: Uzun süre pişirmek balığın kurumasına yol açar. Etin kolayca ayrılması ideal kıvamdır.
Izgarada pişiriyorsanız: Derili kısmı önce alta gelecek şekilde pişirin, yapışmayı önlemek için ızgara yağlanmalıdır.
Malzemeler
2 adet orta boy levrek (ayıklanmış ve temizlenmiş)
1 adet limon (halka doğranmış)
1 adet kuru soğan (halka doğranmış)
2-3 diş sarımsak (ezilmiş)
2-3 yemek kaşığı zeytinyağı
Tuz, karabiber, kekik, defne yaprağı
İsteğe göre cherry domates ve dilimlenmiş patates
Balıkların içini ve dışını bol suyla yıkayıp kurulayın.
Her iki tarafını zeytinyağıyla hafifçe ovalayın.
İç kısmına sarımsak, limon dilimleri ve defne yaprağı yerleştirin.
Üzerine tuz, karabiber ve kekik serpin.
Balıkları yağlı kağıda veya fırın kabına alın; etrafına soğan ve domatesleri yerleştirin.
Önceden ısıtılmış 190°C fırında yaklaşık 25-30 dakika pişirin.