KADİR TEKİN
Köfte, Türk mutfağının en sevilen yemeklerinden biridir. Peki, sokak köftecilerinin yaptığı o meşhur sulu köftelerin püf noktası ne? sokak köftecilerinin püf noktası harcın içine eklenen soğan suyudur.
Soğan, köftenin harcına eklenerek köftenin daha yumuşak ve sulu olmasını sağlar. Soğan suyu, etin lezzetini artırırken, köftenin kuru olmasını engeller ve her lokmada yumuşacık bir deneyim sunar. Bu basit ama etkili püf nokta, sokak köftecilerinin en önemli sırlarındandır.
Köfteleri pişirirken sıcak su kullanmak, köftenin daha sulu olmasını sağlar. Pişirme sırasında köftelerin üzerini geçecek kadar sıcak su ekleyin ve kısık ateşte pişirmeye devam edin. Bu yöntem, köftelerin daha yumuşak ve lezzetli olmasına yardımcı olacaktır.
Malzemeler
500 gram dana kıyma
1 adet büyük soğan (soğan suyu için)
1 dilim bayat ekmek (veya ekmek içi)
1 yemek kaşığı tuz
Yarım çay kaşığı karabiber
Yarım çay kaşığı kimyon
1 tatlı kaşığı pul biber (isteğe bağlı)
2 yemek kaşığı sıvı yağ (köfteleri kızartmak için)
1 su bardağı sıcak su (soğan suyu ile karıştırılacak)
KÖFTE HARCINI HAZIRLAYIN
İlk olarak, soğanı rendenin ince tarafıyla rendeleyin. Ardından soğanı sıkıp suyunu çıkarın.
Kıymayı geniş bir kaba alın. Üzerine soğan suyu, ekmek içi (veya bayat ekmek), tuz, karabiber, kimyon ve pul biberi ekleyin.
Tüm malzemeleri iyice yoğurun. Yoğurma işlemi, köftenin daha lezzetli ve kıvamlı olmasını sağlar.
KÖFTELERİ ŞEKİLLENDİRİN
Hazırladığınız harcı avuç içinize alarak ceviz büyüklüğünde parçalar koparın.
Ellerinizle yuvarlak veya klasik köfte şekli verin.
KÖFTELERİ PİŞİRİN
Geniş bir tavaya 2 yemek kaşığı sıvı yağı ekleyin ve ısınmasını bekleyin.
Köfteleri tavaya yerleştirip her iki tarafını da altın rengini alana kadar pişirin. (Eğer daha yumuşak köfteler isterseniz, pişirme esnasında 1 su bardağı sıcak su ekleyebilirsiniz.)
SERVİS EDİN
Pişen köftelerinizi sıcak olarak servis tabağına alın. Yanında pilav veya yeşillikler ile servis edebilirsiniz.
SOSU İÇİN PÜF NOKTASI
Köfteleri pişirirken köftelerin üzerine sıcak su eklemek, köftelerin daha sulu ve yumuşak olmasını sağlar. Bu, köftenin lezzetini arttıracak ve harika bir sonuç elde etmenizi sağlayacaktır.
Afiyet olsun!