KADİR TEKİN
Soğan, mutfakların en çok kullanılan sebzelerinden biri olmasına rağmen kısa sürede çürüme ve küf sorunuyla karşılaşabilir. Bunun temel nedeni, soğanın yanlış saklanmasıdır. Küf ve çürüme genellikle nemli ortam, hava sirkülasyonunun olmaması ve yapılan saklama hataları yüzünden hızlanır.
Uzmanlara göre soğanın çabuk çürüme sebeplerinden biri, patates ile yan yana saklanmasıdır. Patates, bulunduğu ortamda nem ve gaz salınımı yapar. Bu durum, soğanların çürüme sürecini hızlandırır ve küf oluşumuna zemin hazırlar. Pek çok kişi farkında olmadan bu hatayı yaparak soğanlarının kısa sürede bozulmasına yol açıyor.
Soğanın çürüme ve küf sorununu önlemek için öncelikle patates ile ayrı yerde tutulması gerekir. Soğanlar serin, kuru ve hava alan bir ortamda, file ya da delikli sepetlerde saklanmalıdır. Bu şekilde hem çürüme engellenir hem de soğanın raf ömrü uzar.
Soğan ile patatesin yan yana konulması yapılan en yaygın hatalardan biridir. Patatesin yaydığı nem ve gaz, soğanı kısa sürede küflendirirken çürümeyi hızlandırır. Bu yüzden soğan ve patates mutfakta mutlaka ayrı alanlarda saklanmalıdır.
Soğanın çabuk çürümesi ve küflenmesi doğru yöntemlerle kolayca engellenebilir. Saklama sırasında yapılan küçük hatalar büyük kayıplara yol açsa da, patates ve soğanı ayrı tutmak en basit çözümdür. Bu önlemlerle soğanlar uzun süre taze kalır ve çürüme sorunu ortadan kalkar.