ELİF ÇARMAN
Turşu yaparken sirke veya limon suyu gibi asidik bileşenler ile tuz kullanılarak hazırlanır. Böylece turşuda doğal hafif bir ekşilik olur. Asidik yapısıyla limon sirke görevi görürken, tuz ise turşunun fermente olma süresini hızlandırır. Limon içeriğindeki asitler sayesinde turşuların taze kalmasını sağlar. Peki, turşu yaparken limon suyu ve tuz kullanılırsa ne olur? İşte turşunun lezzetinden dayanıklılığına kadar tüm etkileri...
Sirke yerine limon suyu ve tuz kullanarak yapılan turşular, hem daha kütür kütür olur hem de uzun süre bozulmadan saklanabilir. Eğer doğal ve hafif bir turşu lezzeti arıyorsanız, limon suyu ve tuz kullanarak yapılan turşular tam size göre olabilir!
Turşu yapımında asidik ortam oluşturmak, zararlı bakteri üremesini önleyerek gıdanın bozulmasını engeller. Öte yandan limon suyu, sirkeye göre daha hafif bir tat sunar ve turşunun ekşi tadını daha doğal ve ferahlatıcı hale getirir.
Turşu kurarken sirke gibi doğal bir asit kaynağı olan limon suyu; fermentasyon sürecini destekleyerek sağlıklı probiyotiklerin gelişimini teşvik eder. Doğal koruyucu etkisi sayesinde turşunun uzun süre bozulmadan saklanmasını sağlar. Öte yandan limon ve tuz ikilisi pH seviyesini düşürerek turşunun dayanıklılığını arttırır
Tuz, turşunun vazgeçilmez bileşenlerinden biridir. Turşu yaparken limon suyu ve tuz bir arada kullanıldığında, turşunun daha sağlıklı bir şekilde fermente olmasına katkı sağlar. Tuz miktarı iyi ayarlanmazsa, turşu aşırı tuzlu olabilir veya yetersiz tuz kullanımı sonucu hızla bozulabilir. Genellikle 1 litre suya 1-2 yemek kaşığı kaya tuzu eklenmesi önerilir.
Tuzun turşuya olan etkileri;
Zararlı bakterilerin üremesini engelleyerek gıdanın güvenliğini sağlar.
Sebzelerin suyunu çekerek daha kıtır ve diri bir doku oluşturur.
Turşunun lezzetini dengeler ve uzun ömürlü olmasını sağlar.
Sirke ile yapılan turşulara göre limon suyu kullanılan turşuların rengi daha parlak ve doğal olur. Özellikle salatalık, biber ve havuç turşularında limon suyu kullanımı sebzelerin rengini daha iyi korur ve daha az bulanıklık oluşturur. Limon suyu aynı zamanda turşuya hafif ferahlatıcı bir tat verir, özellikle sirke tadını sevmeyenler için daha hafif ve yumuşak bir lezzet alternatifi sunar.
Limon suyu ve tuz kullanımı, turşunun daha diri ve kıtır kıtır olmasına yardımcı olur. Sirke bazlı turşular, zamanla sebzelerin daha yumuşamasına neden olabilirken, limon suyu turşunun gevrekliğini daha iyi koruyabilir.
Limon suyu ve kaya tuzu dengesini iyi ayarlayın.
Taze sebzeler kullanarak turşunun dokusunun korunmasını sağlayın.
Turşuyu serin ve karanlık bir ortamda saklayarak fermantasyonu dengeli bir şekilde gerçekleştirin.
Eğer sirke yerine limon suyu kullanarak turşu yapmak istiyorsanız, doğru oranları kullanmak çok önemli. İşte limon suyu ve tuz ile turşu tarifi...
Malzemeler:
1 kg sebze (salatalık, biber, havuç vb.),
4-5 diş sarımsak,
1 litre su,
1 yemek kaşığı kaya tuzu,
1 çay bardağı limon suyu,
1 tatlı kaşığı şeker (isteğe bağlı, tat dengesini sağlar),
Maydanoz veya dereotu (aromatik tat için),
Yapılışı:
Sebzeleri iyice yıkayın ve cam kavanoza yerleştirin.
Limon suyu, su ve kaya tuzunu bir kapta karıştırarak turşu suyunu hazırlayın.
Sarımsak ve baharatları kavanoza ekleyin.
Hazırladığınız limonlu suyu sebzelerin üzerine dökün ve kavanozun kapağını sıkıca kapatın.
Serin ve karanlık bir ortamda yaklaşık 10-15 gün bekletin.
Turşu, ortalama 1-2 hafta içinde tam olarak olgunlaşacaktır.
Kavanoz açıldıktan sonra buzdolabında saklanması önerilir.
Afiyet olsun!