KADİR TEKİN
Simit Türk kahvaltısının en vazgeçilmez ürünlerinden biri ve çoğumuz simiti gevrek ve fazla kızarmış seviyoruz. Lezzetine doyum olmayan simit aslında çok masum değil. Simit gibi fırın ürünlerini altın sarısı renginde ve hafif gevrek olacak şekilde tercih etmek daha sağlıklıdır. Peki, neden?
Çok pişmiş, kızarmış ya da yanık seviyesine gelmiş simitlerin sağlık açısından bazı potansiyel zararları olabilir. Simit çok kızartılmış veya yanmış görünüyorsa, o kısmı tüketmemek en iyisidir. İşte fazla kızarmış simitin zararları...
1. Akrilamid Oluşumu
Yüksek sıcaklıkta pişirilen, özellikle yanmış karbonhidratlarda (ekmek, simit, patates vb.) akrilamid adı verilen kimyasal madde oluşur.
Akrilamid, potansiyel olarak kanserojen olarak sınıflandırılmıştır. (Özellikle hayvan deneylerinde görülmüştür)
Bu madde 120°C'nin üzerindeki sıcaklıklarda nişasta içeren gıdaların kızartılması, fırınlanması veya kavrulması sırasında oluşur.
2. Sindirim Sorunları
Yanık ya da aşırı pişmiş gıdalar, sindirimi zorlaştırabilir.
Özellikle mide hassasiyeti olan kişilerde mide yanması, hazımsızlık veya şişkinlik gibi şikayetlere neden olabilir.
3. Besin Değeri Kaybı
Aşırı pişirme, simitin içindeki vitaminlerin ve minerallerin bir kısmını yok edebilir. Özellikle B vitaminleri ısıya duyarlıdır.
4. Tadı ve Tokluk Hissi
Yanık tadı, iştahı kapatabilir veya mide bulantısına yol açabilir. Ayrıca, aşırı kıtır kıvam çiğnemeyi zorlaştırabilir ve diş hassasiyetini tetikleyebilir.
5. Toksik Maddeler
Yanık gıdalarda, sadece akrilamid değil, heterosiklik aminler gibi başka toksik bileşikler de oluşabilir. (Bu daha çok etlerde görülür ama tahıllarda da sınırlı düzeyde olabilir)
6. Kalp damar hastalıkları
Birçok uzman, fazla kızartılmış yiyeceklerin uzun süre sıcaklıklara maruz kalmasının kalp damar hastalığı veya diğer kronik hastalıklara yakalanma riskini artırdığını belirtiyor.