AZİME KAHYA
Sıcak yaz günlerinde hem serinletici hem de hafif olan mezeler tercih edilir. Bu mezeler yaz menülerinde hem serinletir hem de yemeklerin ağırlığını alır. İşte sıcaklarda en sevilen 2 meze... İkisi de hem serinletici hem de sofraya şıklık katan mezeler olarak yaz aylarının vazgeçilmezidir.
YOĞURTLU MEZELERİN PÜF NOKTALARI
Yoğurtlu mezelerin lezzetli ve kıvamında olması için dikkat edilmesi gereken bazı önemli püf noktaları vardır. İşte o incelikler...
1. Süzme Yoğurt Kullanın
Yoğurtlu mezelerde en iyi sonuç, süzme yoğurtla alınır. Sulu yoğurt, mezeyi cıvık yapar. Eğer süzme yoğurt yoksa normal yoğurdu bir tülbentle süzüp yoğunlaştırabilirsiniz.
2. Sarımsağı Kararında Ekleyin
Sarımsak lezzet katar ama fazla olursa yoğurdun ferah yapısını bastırabilir. Özellikle haydari, cacık gibi mezelerde 1–2 dişi geçmemek idealdir.
3. Taze Baharatlar Kullanın
Kuru nane, dereotu veya fesleğen gibi baharatlar aromayı zenginleştirir ama taze kullanıldığında tat ve koku çok daha canlı olur.
4. Soğuk Servis Edin
Yoğurtlu mezeler oda sıcaklığında beklediğinde ekşimeye başlar. Hazırladıktan sonra mutlaka buzdolabında dinlendirin ve soğuk sunun.
5. Limon ve Zeytinyağı Dengeyi Sağlar
Birkaç damla limon suyu, yoğurdun keskinliğini yumuşatır. Üzerine gezdirilen zeytinyağı da hem görsellik hem de tat açısından fark yaratır.
EN SEVİLEN YOĞURTLU MEZELER
Haydari
Soğuk servis edilen, yoğurt bazlı ve naneli yapısıyla ferahlatıcıdır. Sarımsak ve süzme yoğurdun uyumu hem tok tutar hem de mideyi yormaz.
Yanına ne gider?
Izgara etler, pide ya da kızarmış ekmekle harika olur.
HAYDARİ MALZEMELER
2 su bardağı süzme yoğurt (tercihen torbada süzülmüş, koyu kıvamlı)
2 yemek kaşığı beyaz peynir (isteğe bağlı – ezilmiş)
2 yemek kaşığı tereyağı
1-2 diş sarımsak (ezilmiş)
1 tatlı kaşığı kuru nane
1 çay kaşığı tuz
İsteğe bağlı: ince kıyılmış dereotu veya taze nane
HAYDARİ TARİFİ
Sarımsakları ezip süzme yoğurtla birlikte bir kâseye alın.
Üzerine tuz, ezilmiş beyaz peynir (kullanıyorsanız), kuru nane ve isteğe göre dereotunu ekleyin. İyice karıştırın.
Tereyağını küçük bir tavada eritip biraz köpürdükten sonra nane ile birlikte hafifçe yakmadan kızdırın.
Kızgın tereyağlı naneyi yoğurtlu karışıma ekleyin ve güzelce karıştırın.
Servis tabağına alın, üzerini ister sade bırakın, ister biraz daha nane ya da zeytinyağı ile süsleyin. Afiyet olsun.
Zeytinyağlı Enginar
Hem hafif hem de sağlıklıdır. Soğuk servis edilir ve limonlu, zeytinyağlı lezzeti yaz sıcaklarında iştah açar ama rahatsız etmez.