ELİF ÇARMAN
Salatalık turşusu, sofraların vazgeçilmez lezzetlerinden biridir. Her mevsim farklı baharatlarla hazırlanan bu geleneksel atıştırmalık, özellikle kış aylarında sofralarımızdan eksik olmaz. Ancak herkesin istediği o mükemmel "kütür kütür" turşuyu yapmak her zaman kolay olmayabilir. Peki, salatalık turşusunu hem uzun süre dayanacak şekilde hem de çıtır çıtır tutmanın püf noktası ne?
Salatalık turşusu, Türk mutfağının vazgeçilmezlerinden biridir. Lezzetli, ferahlatıcı ve kıtır kıtır bir atıştırmalık olarak sofralarımızda yerini alır. Ancak salatalık turşusunun her zaman kütür kütür ve taze kalması, doğru malzemelerin kullanılmasıyla mümkündür. Peki, turşunun ömrünü uzatmak ve daha lezzetli hale getirmek için hangi malzemeleri kullanmalıyız?
Kaya tuzu, doğadan gelen ve işlenmeden önce daha az işleme tabi tutulmuş bir tuz türüdür. Mineraller açısından zengin olup, düzenli kullanıldığında sağlık açısından birçok fayda sağlar. Salatalık turşusunda kaya tuzu kullanmak, turşunun ömrünü uzatır ve kıtır kıtır olmasını sağlar. Ayrıca, kaya tuzu, turşulara doğal bir lezzet katarken, mikroorganizmaların üremesini engelleyerek fermente olma sürecini hızlandırır.
Malzemeler
1 kg taze salatalık
1 yemek kaşığı kaya tuzu
1 litre su (tercihen içme suyu)
1 yemek kaşığı sirke (isteğe bağlı, daha ekşi bir tat için)
1-2 diş sarımsak (isteğe bağlı)
1 tatlı kaşığı limon tuzu (isteğe bağlı)
1 tatlı kaşığı şeker (turşunun tadını dengelemek için)
Salatalıkları iyice yıkayın. Eğer isterseniz uç kısımlarını kesebilir ya da bütün olarak bırakabilirsiniz.
Bir tencereye suyu koyun ve üzerine kaya tuzunu ekleyin. Şeker ve limon tuzunu da ekleyebilirsiniz. Karışımı iyice karıştırın.
Eğer ekşi bir tat seviyorsanız, sirkeyi de ekleyin. Sirke, turşunun uzun süre dayanmasını sağlayacak önemli bir bileşendir.
Eğer sarımsaklı bir turşu seviyorsanız, turşu suyun içine bir iki diş sarımsak atabilirsiniz. Ayrıca, birkaç dal dereotu ya da maydanoz da turşunuza ekstra lezzet katacaktır.
Hazırladığınız salatalıkları sıkıca bir kavanoza yerleştirin. Kavanozu çok doldurmamaya dikkat edin, çünkü salatalıklar fermente olurken biraz yer değiştirebilir.
Hazırladığınız tuzlu su karışımını salatalıkların üzerine dökün. Karışımın salatalıkları tamamen kapladığından emin olun.
Kavanozun kapağını sıkıca kapatın ve turşuyu serin bir yerde (güneş ışığından uzak) 4-5 gün boyunca bekletin. İlk 2 gün boyunca her gün kavanozu çalkalayarak karışımın eşit şekilde dağılmasını sağlayın.
Kaya tuzu, turşunun çıtır çıtır olmasını sağlar ve salatalıkların dondurulmuş ya da yumuşak hale gelmesinin önüne geçer.
Kaya tuzu, salatalık turşusunun ömrünü uzatarak taze kalmasını sağlar. Aynı zamanda fermente olma sürecini hızlandırarak lezzetini arttırır.
Kaya tuzu, sofra tuzuna göre daha fazla mineral içerdiği için sağlık açısından da faydalıdır. İçerdiği mineraller sindirim sistemine yardımcı olabilir ve vücudun sıvı dengesini korur.