ELİF ÇARMAN
Evde yapılan patates kızartmaları çoğu zaman ya fazla yumuşak ya da istediğimiz kadar çıtır olmuyor. Oysa dışı altın sarısı, içi yumuşak ama dışı çıtır çıtır patates yapmak aslında sandığınız kadar zor değil. Üstelik bunun sırrı mutfağınızda halihazırda bulunan sirkede saklı. Çıtır çıtır patatesin püf noktası sirke eklemek. Bu basit ama etkili yöntem, restoran usulü patates kızartmalarını evde yakalamanızı sağlıyor.
Sirke, patatesin dış yapısını hafifçe sertleştirerek kızartma sırasında içindeki nişastanın dışarı çıkmasını engeller. Profesyonel mutfaklarda da kullanılan bu teknik, evde yapılan kızartmaların restoran kalitesinde çıtır çıtır patates olmasını sağlar. Bu da patatesin dışının daha geç kızarmasını sağlar ve çıtır çıtır bir kabuk oluşmasına yardımcı olur. Ayrıca sirke, patatesin dağılmasını da engeller, böylece kızartma sonrası formunu kaybetmez.
Malzemeler
4 adet büyük boy patates
2 yemek kaşığı elma sirkesi veya beyaz sirke
Su
Sıvı yağ (kızartmak için)
Tuz
Patatesleri ince ve eşit şekilde doğrayın.
Bol suya 2 yemek kaşığı sirke ekleyin ve patatesleri bu suda en az 30 dakika bekletin.
Ardından suyunu süzün, patatesleri iyice kurulayın.
Kızgın yağa atmadan önce patatesin nemli kalmamasına dikkat edin.
150°C'de 4–5 dakika ön kızartma yapın, çıkarıp soğutun.
190–200°C'de tekrar kızartarak dışı çıtır çıtır patates haline getirin.
Kızartma sonrası tuzlayarak sıcak servis edin.
Elma sirkesi doğal ve yumuşak aromasıyla ideal tercihtir, ancak beyaz sirke de kullanılabilir.
Bekletme süresi ne kadar uzun olursa, çıtır çıtır patates olma ihtimali o kadar artar.
Patatesleri kurulamadan yağ atmak, çıtırlığı düşürür. Kurulama aşamasını atlamayın.
Çift kızartma yöntemi, sirkeli su etkisiyle birleşince mükemmel sonuç verir.