HİLAL ÇAKIR
Haziran ayının gelişiyle birlikte pazarlarda taze kayısılar boy göstermeye başladı. Tatlı ve ekşi lezzetiyle damakta iz bırakan kayısı, ev yapımı reçelin başrol oyuncusu olmaya aday. Kayısı reçeli yapmak için ise bazı püf noktalara dikkat etmek gerekiyor. Peki kayısı reçelinin püf noktaları neler? İşte detaylar...
Kayısı reçeli, kahvaltı sofralarının vazgeçilmezidir. Evde doğal yöntemlerle, katkı maddesi olmadan hazırlanan kayısı reçeli hem sağlıklı hem de çok lezzetli olur. Peki kıvamı tam tutan, uzun süre bozulmadan saklanabilen kayısı reçeli nasıl yapılır? İşte adım adım tarif ve mutfakta işinize yarayacak püf noktaları...
Meyve seçimi: Ne çok sert ne çok yumuşak kayısılar tercih edilmeli. Hafif olgun ve ezilmemiş meyveler reçelin formunu korumasını sağlar.
Şeker oranı: Tatlı kayısılar için 1 kg meyveye 800 gr şeker yeterlidir. Ekşi türlerde bu oran bire bir olabilir.
Kıvam: Çok kaynatmak reçelin şekerlenmesine neden olabilir. Reçel soğuyunca biraz daha yoğunlaşacağını unutmayın.
Köpük temizliği: Reçel kaynarken oluşan köpükleri almak, hem berraklık hem de hijyen açısından önemlidir.
Cam kavanoz: Reçeli mutlaka cam kavanozda saklayın. Kavanozları önceden kaynar suyla sterilize etmek ömrünü uzatır.
Ev yapımı kayısı reçeli yapmak için ihtiyacınız olan malzemeler:
1 kg olgun ama ezilmemiş kayısı
800 gr toz şeker
Yarım limonun suyu
İsteğe bağlı: 3-4 adet karanfil veya 1 adet çubuk tarçın
Kayısıların hazırlanması: Kayısıları yıkayıp çekirdeklerini çıkarın. Çok büyükse ikiye ya da dörde bölün. Dilerseniz bir miktar kayısı çekirdeğini ayırıp kırarak içindeki bademleri reçele ekleyebilirsiniz.
Şekerle bekletme: Doğradığınız kayısıları tencereye alın. Üzerine toz şekeri eşit şekilde serpin. 4-6 saat ya da bir gece boyunca bu şekilde bekletin. Bu işlem meyvenin suyunu salmasını ve reçelin şekerle dengeli pişmesini sağlar.
Pişirme: Orta ateşte tencereyi ocağa alın. Kayısılar suyunu saldıysa ekstra su eklemeye gerek yoktur. Reçel kaynamaya başlayınca altını kısın. Köpük oluşursa kaşıkla alın. Bu aşamada karanfil veya çubuk tarçın ekleyebilirsiniz.
Kıvam kontrolü: Reçel yaklaşık 30-40 dakika içinde kıvam alır. Kıvamı kontrol etmek için bir tabağa bir damla damlatın, soğuyunca parmağınızla kontrol edin; iz kalıyorsa kıvam tutmuş demektir.
Limon suyu ve son dokunuş: Son 5 dakikada limon suyunu ekleyin. Limon, reçelin şekerlenmesini önler ve daha parlak bir görünüm kazandırır.
Saklama: Reçel sıcakken steril cam kavanozlara doldurun. Kapağını sıkıca kapatın ve ters çevirerek soğumaya bırakın. Bu yöntemle vakumlanan kavanozlar aylarca dayanabilir.