ELİF ÇARMAN
Yıllardır pizzacıların mutfaklarında sır gibi sakladıkları tarif ortaya çıktı. Dışı çıtır, içi yumuşacık bir pizza yapmanın en önemli sırrı, doğru zeytinyağı kullanımından geçiyor. Hamuruna ekleyeceğiniz zeytinyağı, pizzanın incecik olmasını sağlıyor.
Pizzanın ince ve çıtır olmasını sağlayan zeytinyağı dokunuşu, klasik tarifleri geride bırakıyor. Artık dışarıdan pizza sipariş etmenize gerek yok; pizzacıların sır gibi sakladığı tarifle evinizde de tam kıvamında incecik pizza yapabilirsiniz.
Birçok kişi evde pizza yaparken hamurun kalın ve lastik gibi olmasından şikâyet eder. Oysa pizzacıların sır gibi sakladığı pizza tarifinde hamurun yoğrulma aşamasında gizlidir. Hamura eklenen az miktarda zeytinyağı, unun gluten yapısını yumuşatır; bu da hamurun daha kolay açılmasını ve piştiğinde daha ince olmasını sağlar.
Malzemeler
3 su bardağı un
1 su bardağı ılık su
1 tatlı kaşığı toz şeker
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı kuru maya
2 yemek kaşığı zeytinyağı
Üzeri için malzemeler
3 yemek kaşığı pizza sosu (rendelenmiş domates + kekik + sarımsak + tuz)
150 g mozzarella veya kaşar peyniri
İstediğiniz malzemeler (sucuk, mantar, mısır, zeytin, biber vb.)
Ilık su, şeker ve mayayı karıştırıp 10 dakika bekletin.
Unu derin bir kaba alın, tuzu ve zeytinyağını ekleyin.
Maya karışımını yavaş yavaş ekleyerek yumuşak bir hamur yoğurun.
Hamuru üzeri örtülü şekilde 1 saat mayalanmaya bırakın.
Mayalanan hamuru iki eşit parçaya bölün ve ince açın.
Açtığınız hamurun üzerine sosu sürün, peynir ve malzemeleri ekleyin.
Önceden ısıtılmış 230°C fırında 10–12 dakika pişirin.
Pizzayı fırından çıkar çıkmaz üzerine birkaç damla zeytinyağı gezdirin.
Zeytinyağı adımı pizzaya hem parlaklık hem de o meşhur pizzacı kokusunu verir.