HABER MERKEZİ
İyi bir pilav yapmak, mutfaktaki ustalığın en büyük göstergesi kabul edilir. Ancak doğru pirinç seçiminden suyun sıcaklığına kadar pek çok detay, sonucu doğrudan etkiliyor. Sosyal medyada milyonlarca kez izlenen ve yemek bloggerlarının "asla vazgeçmeyin" dediği o teknik adımlar, sofralarınızda fark yaratacak.
1. Nişasta Düşmanınızdır: Islatma ve Yıkama
İşin sırrı pirincin içindeki nişastadan kurtulmakta yatıyor. Pirinçlerinizi pişirmeden önce mutlaka ılık ve tuzlu suda en az 20-30 dakika bekletin. Ardından, süzgeçteki su tamamen berraklaşana kadar soğuk suyla yıkayın. Su bulanıksa, pilavınız lapa olmaya adaydır.
2. Şeflerin Gizli Silahı: Limon ve Şeker
Restoranlardaki o kar beyazı ve parlak pilavların sırrı aslında iki damlada gizli. Kavurma işlemi sırasında tencereye ekleyeceğiniz 2-3 damla limon suyu, pirincin bembeyaz kalmasını sağlarken; bir çimdik toz şeker ise pilava o meşhur parlaklığı kazandırıyor.
3. Kavurma Süresine Dikkat!
Birçok kişinin yaptığı en büyük hata, pirinci yeterince kavurmamaktır. Pirinçler şeffaflaşana ve birbirine yapışmaya başlayana kadar tereyağı ile kavurmaya devam edin. Bu işlem, her bir pirinç tanesinin yağla kaplanmasını sağlayarak birbirine yapışmasını engeller.
4. Ölçüde Şaşmayan Kural: 1'e 1.5
Su ölçüsü pilavın kaderini belirler. Genel kabul görmüş "altın oran" 1 su bardağı pirince karşılık 1.5 su bardağı sıcak sudur. Eğer pirincinizi önceden suda çok beklettiyseniz, bu oranı biraz daha azaltabilirsiniz.
5. Demleme Sanatı
Pilav suyunu çekince altını kapatıp hemen servis etmeyin! Tencerenin üzerine kağıt havlu koyarak kapağı kapatın ve en az 15-20 dakika demlenmeye bırakın. Kağıt havlu, tenceredeki fazla nemi hapsederek pilavın tane tane kalmasını sağlar.
Pilavı pişirirken asla karıştırmayın! Suyu ekledikten sonra kapağı kapatın ve pişene kadar müdahale etmeyin. Karıştırmak, pirinçlerin kırılmasına ve nişastanın açığa çıkmasına neden olur.