ELİF ÇARMAN
Türk mutfağının vazgeçilmez lezzetlerinden biri olan pilav, sofraların baş tacı. Ancak pilavı "tane tane ve inci gibi" yapabilmek için doğru teknikleri bilmek gerekiyor. Özellikle pirincin pişirmeden önce yıkanıp yıkanmaması yıllardır tartışılan bir konu. İşte usta aşçıların önerileri ve pilavın kıvamını belirleyen o püf noktaları...
Pirinç tanelerinin üzerinde doğal olarak bulunan fazla nişasta, pişirme sırasında suya karışarak pilavın lapa olmasına yol açabilir. Bu yüzden pirinci birkaç kez yıkamak, nişastadan arındırır ve tanelerin birbirine yapışmasını engeller.
Sadece yıkamak değil, doğru süzme ve yeterli sürede dinlendirme de pilavın lezzetinde büyük rol oynar. Yıkanan pirincin suyunu tamamen süzdürmek, tanelerin pişerken ayrı kalmasını sağlar. Böylece pilav hem hafif hem de iştah açıcı görünür.
Tane tane kıvamı kolaylaştırır. Fazla nişastayı uzaklaştırır. Daha parlak ve beyaz görünüm sağlar. Sindirimi kolaylaştırır.
Pirinci 2-3 kez yıkayıp suyu berrak hale gelene kadar durulamak gerekir.
Yıkama sonrası pirinci 15-20 dakika ılık suda bekletmek, tanelerin daha dengeli pişmesini sağlar.
Kavurma aşamasında tereyağı ve birkaç damla limon suyu eklemek, pirinci hem lezzetli hem de bembeyaz yapar.