AZİME KAHYA
Türk mutfağının en temel ama bir o kadar da ustalık isteyen lezzeti pirinç pilavı, her evin mutfağında sıkça pişse de ideali yakalamak çoğu zaman şansa bırakılıyor. Oysa mükemmel pilavın sırrı sadece pirinç türünde değil, hazırlık aşamasındaki kritik dokunuşlarda saklı. Islatma süresinden kavurma tekniğine, suyun sıcaklığından tencere kapağının ne zaman açılacağına kadar her detay, sonucu doğrudan etkiliyor.
Birçok kişinin "basit bir yemek" olarak gördüğü pilavda yapılan tek bir hata, tüm emeğin lapa bir tabağa dönüşmesine neden olabiliyor. Peki, kaşığa aldığınızda tane tane dökülen, rengiyle göz kamaştıran o efsane pilav nasıl yapılır? İşte mutfağınızın havasını değiştirecek, püf noktalarıyla profesyonel pilav yapımının tüm detayları...
Pirinç pilavı, Türk mutfağının temel taşlarından biri olsa da o meşhur "tane tane" kıvamı tutturmak bazen ustalık ister. İşte her seferinde tam ölçülü ve lapa olmayan bir pilav için adım adım tarif:
TANE TANE PİLAVIN SIRLARI
Limon Suyu: Pirincin renginin kar gibi beyaz kalmasını sağlar.
Tavuk Suyu: Lezzeti iki katına çıkarır.
Kavurma Süresi: Pirinçler tıkır tıkır ses çıkarana kadar kavrulursa asla lapa olmaz.
Demleme: Pirincin içindeki nemin dengelenmesini ve dokusunun oturmasını sağlar.
TAM ÖLÇÜLÜ PİRİNÇ PİLAVI TARİFİ MALZEMELER
2 su bardağı pilavlık pirinç (Osmancık veya Baldo)
3 su bardağı sıcak su (Veya yarı yarıya tavuk suyu)
2 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı sıvı yağ (Parlaklık vermesi için)
2 çay kaşığı tuz
2-3 damla limon suyu (Pirinçlerin beyaz kalması için)
Hazırlanışı (Adım Adım)
Pirinci geniş bir kaba alın. Üzerini geçecek kadar ılık su ve bir miktar tuz ekleyip en az 20-30 dakika bekletin. Bu, nişastasının akmasını ve pilavın tane tane olmasını sağlar.
Islanan pirinçleri, süzgeçte suyu tamamen berraklaşana kadar (beyaz su akmayana kadar) soğuk suyla yıkayın.
Tencereye sıvı yağı ve tereyağını alın. Tereyağı eriyince süzülen pirinçleri ekleyin. Pirinçler şeffaflaşana ve birbirine yapışmaya başlayana kadar orta ateşte 4-5 dakika kavurun. İyi kavrulan pirinç lapa olmaz.
3 su bardağı sıcak suyu (veya tavuk suyunu) ekleyin. Tuzunu ve limon suyunu ilave edip bir kez karıştırın.
Tencerenin kapağını kapatın. Önce yüksek ateşte kaynamasını bekleyin, kaynadıktan sonra ocağı en kısığa getirin. Suyunu tamamen çekip üzerinde küçük delikler oluşana kadar (yaklaşık 10-12 dakika) kapağı hiç açmadan pişirin.
Ocağı kapatın. Tencerenin üzerine kağıt havlu koyup kapağı tekrar kapatın. Pilavı en az 15-20 dakika demlenmeye bırakın.
Demlenen pilavı alttan üste doğru nazikçe karıştırarak (havalandırarak) servis yapın.