Mor Papatya
Mutfakta basit gibi görünen pilav, aslında ustalık isteyen tariflerin başında geliyor. Tane tane dökülen, parlak ve lezzetli bir pilav elde etmenin farklı yöntemleri bulunuyor.
Son dönemlerde hem profesyonel şeflerin hem de deneyimli ev aşçılarının kullandığı bir püf noktası dikkat çekiyor: Pilav yaparken bir tutam şeker eklemek. Peki, şeker pilavda neyi değiştiriyor? İşte bu küçük dokunuşun bilimsel ve lezzet odaklı sebepleri...
1. PİRİNCİN DOĞAL LEZZETİNİ ORTAYA ÇIKARIYOR
Şeker, pirincin içindeki doğal tatları dengeliyor ve aromayı belirginleştiriyor.
Tuzun keskinliğini yumuşatır
Pirincin kendine has aromasını öne çıkarır
Bu sayede pilav daha zengin bir lezzet profiline kavuşur.
2. PİLAVIN RENGİNİ PARLATIYOR
Şeflerin en çok vurguladığı etki: Parlaklık.
Şeker, pişirme sırasında pirincin daha canlı ve ışıl ışıl görünmesini sağlar.
Özellikle sade pilavlarda görsel fark hemen hissedilir.
3. TANELERİN DAHA İYİ AYRILMASINA YARDIMCI OLUYOR
Şeker, pirinç tanelerinin birbirine yapışmasını engelleyen kimyasal süreci destekler.
Bu sayede:
Taneler daha kuru olur
Pilav daha "tane tane" görünür
Lapa olma ihtimali azalır
4. TEREYAĞI VE YAĞLARLA UYUM SAĞLAYARAK AROMAYI DENGELİYOR
Pilav pişerken kullanılan yağlarla şekerin birleşmesi, ortaya daha dengeli bir tat çıkarır.
Tereyağının ağır lezzetini yumuşatır
Yağın kokusunu rahatsız etmeyecek seviyede harmonize eder
5. ET VE TAVUK SUYUYLA YAPILAN PİLAVLARDA İDEAL DENGEYİ KURUYOR
Şeker, yoğun aromalı su (et suyu, tavuk suyu) kullanılan pilavlarda tat dengesini sağlar.
Tuz ve yağ ile denge oluşturur
Aromaların daha yuvarlak bir tat hâline gelmesine yardımcı olur