KADİR TEKİN
Pilav, özellikle pirinç pilavı, sofraların en temel yemeklerinden biri olarak öne çıkıyor. Geleneksel tariflerde genellikle tuz ve yağ yeterli görülse de, bazı aşçılar ve ev hanımları pilav pişirirken çok az miktarda şeker eklemeyi tercih ediyor. Bu uygulamanın temelinde hem lezzet hem de görsellik bulunuyor.
Uzmanlara göre pilava eklenen şekerin amacı tatlı bir pilav elde etmek değil. Aksine, şeker pirincin doğal aromasını dengeleyerek daha yumuşak ve dengeli bir lezzet oluşmasına katkı sağlıyor. Özellikle tereyağıyla yapılan pilavlarda, yağın yoğun tadı şekerle dengelenerek daha hoş bir aroma elde ediliyor.
PİLAVA ŞEKER EKLEMENİN ETKİLERİ
Şekerin bir diğer önemli etkisi ise pilavın rengi üzerinde görülüyor. Az miktarda eklenen şeker, pirinçlerin pişme sırasında daha parlak ve canlı görünmesine yardımcı oluyor. Bu sayede pilav hem tane tane oluyor hem de iştah açıcı bir görüntü kazanıyor. Özellikle davet sofralarında pilavın görsel olarak da öne çıkması bu yöntemi tercih edilir kılıyor.
ŞEKER ÖLÇÜSÜ NE OLMALI?
Pilav pişirirken şeker kullanımının ölçüsü ise büyük önem taşıyor. Aşırı miktarda şeker eklenmesi, pilavın tadını bozarak istenmeyen bir tatlılık oluşturabiliyor. Bu nedenle genellikle 1 su bardağı pirinç için bir çay kaşığının ucuyla eklenen şekerin yeterli olduğu belirtiliyor. Şeker, genellikle yağ eridikten ve pirinç kavrulmadan hemen önce tencereye ilave ediliyor.
Beslenme uzmanları ise şeker kullanımının tamamen tercihe bağlı olduğunu vurguluyor. Şeker eklemeden yapılan pilavların da lezzetli ve sağlıklı olduğu, özellikle şeker tüketimine dikkat eden bireylerin bu adımı atlayabileceği ifade ediliyor.
Pilav pişirirken şeker atılması, mutfakta yıllardır uygulanan küçük ama etkili bir püf noktası olarak öne çıkıyor. Lezzet dengesi ve görsel kaliteyi artırmayı amaçlayan bu yöntem, damak zevkine göre uygulanabiliyor. Pilav yapımında tercih edilen teknikler ise kuşaktan kuşağa aktarılmaya devam ediyor.