ELİF ÇARMAN
Kahvaltı günün en önemli öğünü olarak kabul edilirken, bu öğünde tüketilen besinlerin sağlık üzerindeki etkisi de giderek daha fazla önem kazanıyor. Pekmez, yıllardır demir kaynağı olarak bilinen geleneksel bir kahvaltılık olsa da, yapılan son değerlendirmeler tahinin demir açısından en az pekmez kadar, hatta pekmezden çok daha etkili bir besin olduğunu ortaya koydu.
Kansızlıkla mücadele edenler için kahvaltı sofralarının yeni yıldızı tahin olabilir. Uzmanlara göre tahin, içerdiği yüksek demir oranı sayesinde pekmezden bile kat kat daha etkili. Özellikle sabah kahvaltılarında 1 kaşık tahin tüketmek, demir eksikliğine karşı doğal bir kalkan oluşturuyor.
Demir eksikliği, özellikle kadınlar, çocuklar ve vejetaryen bireyler arasında yaygın görülen bir sağlık sorunu. Halsizlik, yorgunluk, baş dönmesi gibi belirtilerle kendini gösteren kansızlık problemi, doğru ve düzenli beslenme ile büyük ölçüde önlenebilir. İşte tam bu noktada devreye tahin giriyor.
Tahin, susamın ezilmesiyle elde edilen ve yoğun besin değerine sahip bir kahvaltılık. 100 gram tahinde yaklaşık 9-10 mg demir bulunur ki bu oran, bazı pekmez türlerinden 5 ila 10 kat, hatta daha fazla demir anlamına gelir. Uzmanlar, özellikle çocukların ve kansızlık riski taşıyan bireylerin kahvaltılarına tahin eklemelerini şiddetle öneriyor.
Kahvaltı sofralarının vazgeçilmez ikilisi olan tahin ve pekmez, birlikte tüketildiğinde vücutta demir emilimini artırıyor. Pekmezde bulunan doğal şeker, demirin kana karışmasını kolaylaştırırken, tahindeki yüksek demir içeriği bu süreci destekliyor. Özellikle üzüm veya keçiboynuzu pekmeziyle karıştırılan tahin, sabah kahvaltılarında hem enerji verir hem de demir depolarını doldurur.
Tahinin kahvaltılarda tercih edilme sebepleri yalnızca demir içeriğiyle sınırlı değil. Aynı zamanda yüksek enerji verir, uzun süre tokluk hissi sağlar, kalsiyum ve protein açısından da zengindir. Özellikle çocukların büyüme çağında ve yoğun tempoda çalışan bireylerde kahvaltıya 1 kaşık tahin eklemek, hem zihinsel hem de fiziksel performansı artırabilir.
Beslenme uzmanları, katkı maddesi içermeyen, doğal susamdan üretilmiş tahin tercih edilmesi gerektiğini belirtiyor. Hazır tahin-pekmez karışımlarının çoğunda yüksek miktarda şeker ve katkı maddesi bulunabiliyor. Bu nedenle kahvaltınızda kullanacağınız tahinin organik ve katkısız olmasına dikkat edin.