AZİME KAHYA
Patlıcan kurutma işlemi hem geleneksel hem de sağlıklı bir yöntemdir. Özellikle dolmalık patlıcan yapmak için tercih edilir. İşte adım adım "Patlıcan nasıl kurutulur?" sorusunun cevabı...
Doğru Patlıcanı Seçmek
Dolmalık ve ince kabuklu patlıcanlar tercih edilmelidir.
Orta boy ve çekirdeksiz olmasına dikkat edin.
Taze, zedelenmemiş ve sert patlıcanlar kurutmaya daha uygundur.
Hazırlık Aşaması
Patlıcanlar iyice yıkanır.
Dolmalık yapılacaksa baş kısmı kesilir, içi oyulur.
Kızartmalık ya da yemeklik kurutulacaksa dilimlenir (yuvarlak veya uzun şeritler halinde).
Oyulan ya da kesilen patlıcanlar tuzlu ve limonlu suda kısa süre bekletilirse kararması önlenir.
KURUTMA YÖNTEMLERİ
Geleneksel Güneşte Kurutma
Patlıcanlar ipe geçirilir (dolmalıklar oyuk kısımlar karşılıklı bakacak şekilde dizilir).
Güneş gören, havadar bir yerde ipe asılır.
Direkt güneş almalı ama nemden uzak olmalı.
7–15 gün arasında kurur (hava sıcaklığına göre değişir).
Fırında Kurutma (Hızlı Yöntem)
Dilimlenmiş patlıcanlar yağlı kağıt üzerine serilir.
60–70 °C fırında arada çevrilerek 6–10 saat arasında kurutulur.
Kapak biraz aralık bırakılır ki nem çıksın.
Gölge ve Rüzgârda Kurutma
Daha yavaş ama vitamin kaybı daha az olur.
Nemli bölgelerde bu yöntem daha güvenlidir.
Saklama
İyice kuruyan patlıcanlar cam kavanozda, bez torbada veya vakumlu poşette saklanabilir.
Rutubetsiz, serin ve karanlık yerde muhafaza edilmelidir.
Püf Noktaları
Nemli bölgelerde patlıcan kuruturken küflenmeye karşı çok dikkatli olunmalı.
Patlıcanları ne çok ince ne çok kalın dilimleyin; orta kalınlık idealdir.
Kuruma sürecinde patlıcanların birbirine değmemesi gerekir.
Saklamadan önce tamamen kuruduğundan emin olun (esnek değil, kırılmaya yakın sertlikte olmalı).