KADİR TEKİN
Pastanelerdeki tuzlu kurabiye lezzeti yıllar geçse de değişmez. Hem özel günlerin hem de çay saatinin vazgeçilmez bir parçası olan tuzlu kurabiyenin püf noktası sirkedir. İşte pastane usulü tuzlu kurabiyenin yapılışı...
TUZLU KURABİYENİN PÜF NOKTALARI
Sirke mutlaka eklensin, çünkü o efsane pastane gevrekliği ondan gelir.
Mahlep, klasik pastane kokusunu verir.
Kurabiyeler fırından çıktığında yumuşak olur, soğudukça kıtırlaşır.
TUZLU KURABİYE MALZEMELER
125 g tereyağı (oda sıcaklığında)
1 çay bardağı sıvı yağ
1 tatlı kaşığı sirke (elma ya da üzüm fark etmez — gevreklik verir)
1 tatlı kaşığı toz şeker
1 tatlı kaşığı tuz
1 yumurta (sarısı üzerine, beyazı hamura)
1 tatlı kaşığı mahlep (isteğe bağlı ama pastane tadını verir)
3 - 3,5 su bardağı un
1 tatlı kaşığı kabartma tozu
Üzeri için:
1 yumurta sarısı
Susam, çörek otu veya haşhaş
TUZLU KURABİYE TARİFİ
Oda sıcaklığındaki tereyağını, sıvı yağı, yumurta beyazını, tuz, şeker ve sirkeyi karıştırma kabına alın.
Üzerine mahlep ve kabartma tozunu ekleyin. Azar azar un ilave ederek yumuşak ama ele yapışmayan bir hamur yoğurun.
Hamurdan küçük parçalar alıp minik halka, çubuk veya minik kurabiye şekilleri verin. Üzerine yumurta sarısı sürüp susam veya çörek otu serpin.
Önceden ısıtılmış 180°C fırında 20-25 dakika kadar, üzeri hafif kızarana dek pişirin.