Merve Kantarcı Çulha
Osmanlı mutfağında en çok kullanılan baharatlardan biri de karabiber. Merve Kantarcı Çulha'ya açıklamalarda bulunan Uzm. Dr. Yegane Özcan, bu baharatın kolesterolü düşürdüğünü ve vücut ısısını artırdığını söyledi. İftar menülerinde de çok sevilerek tüketilen karabiberin hem görsellik hem de lezzet açısından etkisi büyük.
ÇORBAYA İLAVE EDİLEN BAHARATLAR
Çorbaya ilave edilen baharatları sıralayan Yegane Özcan, şu bilgileri verdi:
"Özellikle kırmızı pul biber ve karabiber astıma ve soğuk algınlığına, balgam söktürücü olarak, etki eder. Grip semptomlarını ve ateşi hafiflettiği bilinmektedir. Sıcak baharatlı çorba gözleri yaşartır ve burun tıkanıklığını açar."
Özcan, karabiberin faydalarını şöyle sıraladı:
"Kolesterol artmasına karşı koruyucu etkisi de var. Avustralyalı bilim adamları, acı biberin kan damarlarının duvarlarında kolesterol birikmesini önlediğini ve insülin ihtiyacını azalttığını kanıtladılar. Bu olumlu etki, biberlerde yakıcı tat veren kapsaisin den kaynaklanmaktadır."
ÇORBALARA NE ZAMAN BAHARAT EKLENMELİ?
Baharatların kullanımı hakkında bilgi veren Uzm. Dr. Yegane Özcan, şunları söyledi:
"Et suyunda pişirilen çorbalara ilave edilen ana baharatlar; otlar veya hardal tohumu, kişniş, kekik, defne yaprağı, maydanoz, sarımsak, kaya kekiği, dereotu, biberiyedir. Pişirme sona erdiğinde en son ilave edilmeliler. Ateşten alındıktan sonra, lezzet vermesi için taze otlar eklenir. Balık çorbasına "yakışan" baharatlar ise taze öğütülmüş karabiber, kimyon, karanfil ve defne yaprağıdır."