HİLAL ÇAKIR
'Önce soğan mı yoksa kıyma mı kavrulur?' sorusu, mutfakta sıkça yapılan ama çoğu zaman doğru cevabı bilinmeyen bir detay. Kimi tariflerde soğan önce kavrulurken, kimi şefler kıymanın başta pişirilmesinde ısrarcı. Peki bu tercihin sadece lezzeti değil, sağlık açısından da önemli sonuçları olduğunu biliyor muydunuz? İşte en sağlıklı olanı...
Önce soğanı mı yoksa kıymayı mı kavurmalı? Bu iki seçenek aslında hem yemeğin lezzetini hem de besin değerini doğrudan etkiliyor. İşin mutfak sırrı bir yana doğru sıra hangisi? İşte en sağlıklı olanı...
Türk mutfağında yaygın olarak kullanılan teknik, önce soğanın kavrulması ardından kıymanın eklenmesidir. Bu yöntemde soğan, zeytinyağı ya da tereyağında hafif pembeleşene kadar kavrulur. Daha sonra kıyma eklenip birlikte pişirilir. Bu yöntemin tercih edilme nedenlerinden biri soğan aromasının yağa geçmesini sağlamak. Böylece sonradan eklenen kıyma daha da lezzetleniyor ve yemeğin genel yapısına uygun oluyor.
Kıymanın önce kavrulması, yani yağsız tavada suyunu salıp çekene kadar pişirilmesi özellikle sağlık açısından önemli avantajlar sunuyor.
Daha az yağ kullanılır: Kıyma kendi yağında kavrulabilir, bu da dışarıdan eklenen yağı azaltır.
Daha hafif olur: Soğan ve diğer malzemeler kıymanın saldığı su çekildikten sonra eklenirse, yemek daha az yağlı ve daha hafif olur.
Besin değeri korunur: Soğanın fazla ısıya uzun süre maruz kalması bazı vitaminlerini kaybetmesine neden olabilir. Sonradan eklenmesi bu kaybı azaltır.
Soğanın yağa aromasını vermesi, yemeğe karakteristik bir tat kazandırır. Ancak yağda kavrulan soğan, yemeğin genel yağ oranını artırabilir. Bu yöntem, özellikle tereyağı gibi doymuş yağ kullanıldığında kalori açısından zengin bir yemek ortaya çıkarabilir.