HİLAL ÇAKIR
Öğle çaylarının yanına hazırlayacağınız kurabiye haftalarca bayatlamıyor. Kıyır kıyır dağılan kurabiyenin bazı püf noktaları bulunuyor. En önemli püf noktalarından biri ise pişirme süresi olan bayatlamayan kurabiye tarifine herkes bayılacak.
Her ısırıkta damağınızda dağılan bu efsane kurabiye tarifiyle, misafirlerinizin tarif defterine girmeye hazır olun. Peki bayatlamayan kurabiye tarifi nedir? İşte herkesin merak ettiği tarifin incelikleri ve usta pastacıların sır gibi sakladığı püf noktaları...
Malzemeler oda sıcaklığında olmalı: Tereyağı, yumurta gibi malzemeleri buzdolabından çıkarıp en az 30 dakika oda sıcaklığında bekletin. Bu, karışımın homojen olmasını sağlar.
Tereyağını doğru kullanın: Kurabiyenin ağızda dağılması için yumuşak (ama erimiş değil!) tereyağı kullanmak önemlidir. Eriyen tereyağı hamuru fazla yayabilir.
3. Unu kontrollü ekleyin: Unu tek seferde değil, azar azar ekleyin. Hamur ele yapışmayacak kıvamda olmalı ama fazla sert de olmamalı. Aksi hâlde kurabiyeler taş gibi olabilir.
Hamuru dinlendirin: Hamuru streç filme sarıp buzdolabında 15-30 dakika dinlendirmek, hem şekil verirken dağılmasını önler hem de daha lezzetli bir kıvam sağlar.
Fırını önceden ısıtın: Kurabiyeleri sıcak fırına vermek çok önemlidir. Soğuk fırın kurabiyeyi yayar ve kıvamını bozar.
Pişirme süresine dikkat: Kurabiyeler fırından çıktığında tam sertleşmemiş gibi görünebilir. Bu normaldir. Soğudukça sertleşir. Fazla pişirmek kurabiyeyi kuru yapar.
250 gram margarin veya tereyağı (oda sıcaklığında)
2 yemek kaşığı sıvı yağ
2 yemek kaşığı toz şeker
2 yemek kaşığı sirke
1 paket kabartma tozu
1 tatlı kaşığı tuz
3,5 su bardağı un
Üzeri için;
1 adet yumurta sarısı
Susam
Çörek otu
Bayatlamayan tuzlu kurabiyeler için öncelikle oda sıcaklığındaki margarin veya tereyağı, sıvı yağ, sirke, toz şeker, tuz, un ve kabartma tozunu ekleyerek hamurumuzu yoğurmaya başlayalım.
Yavaş yavaş unu ilave ederek, hamurumuz kıvam alıncaya kadar yoğurmaya devam edelim.
Hamurumuz toparlandıktan sonra ufak parçalar kopartalım ve un serptiğimiz tezgahta ince uzun rulo şeklinde açalım.
Daha sonra kurabiyemizi şekillendirelim. Bu aşamada benim gibi kelebek şeklini verebileceğiniz gibi farklı şekillerde de yapabilirsiniz.
Şekillendirdiğimiz kurabiyeleri pişirme kağıdı serdiğimiz fırın tepsisine aralıklı olacak şekilde dizelim.
Üzerlerine yumurta sarısı sürerek susam ve çörek otu serpiştirelim.
Önceden 190 °C'ye ısttığımız fırında kurabiyelerimizi 25 dakika pişirelim.
Altı üstü güzelce kızaran kurabiyelerimiz oda sıcaklığına geldikten sonra servis edelim.
Bayatlamayan tuzlu kurabiyeleri deneyecek herkese afiyet olsun!