AKSAM.COM.TR/MOR PAPATYA
Mutfakta tekniklerle el lezzeti bir araya gelirse olağanüstü sunumlar ortaya çıkıyor. Yaptığınız yemeklerin ya da salataları farklı şekilde sunmak isteyenler için sebze doğrama tekniklerini bir araya getirdik. Şef olmak isteyenlerin ilk öğreneceği adım olan sebze doğrama çeşitleri işinizi kolaylaştırabilir. İşte sebze doğrama teknikleri...
JULİENNE(JLYEN) DOĞRAMA ŞEKLİ
Özellikle salatalarda ve tavuk yemeklerinde çok tercih edilen julienne doğrama şekli, yarım veya bir bıçak sırtı kalınlığında, 4 cm uzunluğunda, hepsi eşit kalınlık ve aynı uzunlukta doğrama şeklidir.
PAYSANNE(PEYZEN) DOĞRAMA ŞEKLİ
Bir santimetre kare yüzeyinde ve bıçak sırtı kalınlığında olan küp doğrama şeklidir.
BRUNOİSE(BRUNUAZ) DOĞRAMA ŞEKLİ
Brunuaz tekniği için önce jülyen şekilde doğramak işi kolaylaştırır. Doğranan tüm sebzelerin eşit büyüklükte olması gerekir. Çok küçük doğrama şekildir.
PİYAZ DOĞRAMA ŞEKLİ
Piyaz doğrama şekli de mutfakta en çok kullanılan doğrama tekniğidir. Yarım ay şeklinde doğrama tekniğidir.
JARDİNİÉRE DOĞRAMA ŞEKLİ
Brunoise doğrama şeklinin biraz daha irisidir.
MAKEDON DOĞRAMA ŞEKLİ
Jardiniére doğrama şeklinin biraz daha irisidir.
YEMEKLİK DOĞRAMA ŞEKLİ
Bu teknik denilince akla ilk gelen soğan olur. Çünkü daha çok kuru soğanın doğranması için kullanılan bir doğrama şeklidir. İnce ve çok ufak doğrama tekniğidir.
MİRE POİX DOĞRAMA ŞEKLİ
3-4 tanesi bir yemek kaşığına sığacak büyüklükte küp veya küpe yakın şekilde muntazam ve eşit olan doğrama şeklidir.
MATİGNON DOĞRAMA ŞEKLİ
Paysanne doğrama şekli rastgele uygulanırsa matignon doğrama adını alır.
VİCHY DOĞRAMA ŞEKLİ
Adı yabancı gelse de aslında sık kullanılan tekniktir. Yuvarlak ve bıçak sırtı kalınlığında doğrama şeklidir. Portakalı halka halka doğramak gibi düşünün.