AKSAM.COM.TR/MOR PAPATYA
Balık kızartması konusunda doğru bilinen yanlışlar çiğ balıklara neden oluyor. Özellikle hamsi kızartılırken çoğu ziyan oluyor. Peki, balık nasıl kızartılır, hamsi nasıl pişirilir?
Balık kızartması en kolay ve hızlı pişirme yöntemi olduğu kadar tehlikelidir de... Tavada balık kızartmanın en önemli unsuru, yağın ısıtılmasından önce hazırlanmasıdır.
BALIK KIZARTMANIN PÜF NOKTALARI
Ne yaparsanız yapın balığı fazla pişirmemeye dikkat edin! Aşırı pişmiş, kurutulmuş balıktan daha kötü bir şey yoktur.
Balığı pişerken sık sık test edin ve eti kolayca pul pul dökülür dökülmez çıkarın.
Balık ve deniz ürünleri o kadar hassastır ki, onları fazla pişirmek için kısa bir süre yeterlidir.
NE KADAR YAĞ KOYULMALI?
Genel olarak yağ, kızartma tavasının 3/4'ünü doldurmalı ve kızartmadan önce (360F-190C)'ye ısıtılmalıdır. Yağın yeni olması (tekrar kullanılmaması) ve yiyeceği kaplayacak kadar derin olması önemlidir.
Yağ gereken sıcaklığa gelmediyse balıklar ıslak olacaktır, çünkü yağın ısısı balığın dış yüzeyini her şeyi kapatacak kadar yeterli şekilde kaplamaz ve bu nedenle ıslanır. Bununla birlikte, fazladan ısıtılmış yağa dikkat edin, çünkü içleri pişmeden dışını yakacaktır.
UN VEYA YUMURTA AKIYLA KAPLANABİLİR
Yağ, yemeği çok çabuk pişirdiği için ve balığın hassas yapısı nedeniyle aşırı ısıya maruz kalmadan önce kaplanması gerekir. Terbiyeli un, yumurta akı ve galeta unu veya hamur, balıklar için mükemmel kaplamalardır.