Hilal Çakır
Meze tarifleri menülerin vazgeçilmezi. Özellikle nohut ve patatesle yapılan topik mezesi tarifi en çok araştırılanlardan biri. Peki, topik tarifi nasıl yapılır?
Topik Ermeni mutfağının mezelerinden biridir. Gerçek tarifinde tülbentle yuvarlanıp haşlansa da günümüzde kolay şekliyle yapılıyor.
TOPİK TARİFİ İÇİN MALZEMELER
1 su bardağı nohut (geceden ılık su ve tuzla ıslatılacak, haşlanmış nohut da kullanabilirsiniz)
4 orta boy kuru soğan
2 orta boy patates (haşlanmış)
1 su bardağı tahin
1 yemek kaşığı dolmalık fıstık
1 yemek kaşığı kuş üzümü
2 çay kaşığı tarçın
1 çay kaşığı yeni bahar
TOPİK MEZE TARİFİ
İlk önce soğanları piyaz doğrayın. Bir tavaya alın ve üzerine tuz ve şekeri ilave edin. Soğanların rengi dönene kadar kavurun.
Kuş üzümünü fıstığı da ekleyip 1-2 dk çevirin ve 1 bardak su koyup kapağını kapatın.
Haşlanmaya bırakın, haşlanıp pişen soğanlara yarım su bardağı tahini ekleyin ve ocaktan alın.
Nohutların kabuklarını çıkarın. Haşlanmış patatesleri de ekleyip püre eziciyle yada rondadan geçirin.
Üzerine yarım su bardağı tahini tuzu ekleyip hamur haline getirin ve 5-6 parçaya ayırın.
Streç filmi iki kat yapıp parçalara ayırdığınız hamurları tek tek avuç içi kadar parmaklarınızla açın ve içine soğan harcını koyup streç yardımıyla top şeklini verin.
Üzerine isteğe göre limon suyu ve tarçın ekleyip servis yapabilirsiniz. Afiyet olsun...