KADİR TEKİN
MasterChef ana kadrosu çıkmaya başladı. Yarışmacılar kadroda kendine yer edinmek için ocak başında ter döküyor. Bugün MasterChef ana kadronun 4.yarışmacısını belirleyen ürün ise kuzu ciğeri oldu. Yarışmayı izleyenler "Kuzu ciğeri nasıl pişer?"
Kuzu ciğeri, doğru pişirildiğinde oldukça lezzetli ve yumuşak olur. Yanlış teknikle ise sert ve kuru bir hale gelebilir. İşte yumuşacık, mis kokulu kuzu ciğeri pişirmenin püf noktalarıyla kolay tarifi...
KUZU CİĞERİ TARİFİ MALZEMELER
500 gram kuzu ciğeri (zarları temizlenmiş, kuşbaşı doğranmış)
3 yemek kaşığı un (isteğe bağlı – dışı çıtır olması için)
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı pul biber (isteğe bağlı)
Sıvı yağ (kızartmak için)
Servis için: Kuru soğan, sumak, maydanoz, lavaş ekmeği
KUZU CİĞERİ TARİFİ
Ciğeri yıkamayın. Yıkarsanız sertleşir. Temiz bir bez ya da kağıt havluyla hafifçe nemini alın. Gerekirse zarı ve damarlı kısımları temizleyin.
Doğranmış ciğerleri bir kaba alın. Üzerine un ve baharatları ekleyin. Her yerine un bulaşacak şekilde karıştırın. (Bu adım dışını çıtır yapar.)
Tavaya bolca sıvı yağ koyun (derin yağ gerekmez, ama az da olmamalı). Yağ iyice kızdıktan sonra ciğerleri tavaya atın.
Ciğerleri yüksek ateşte 2–3 dakikada kızartın. Çok pişirirseniz sertleşir. Dışı hafif renk değiştirince alın. Kağıt havluya serin.
Tuzlama işlemini ciğer piştikten sonra yapın. Öncesinde tuz ciğeri sertleştirir.
Servis Önerisi
Soğan, sumak ve maydanoz karışımıyla "soğan salatası" hazırlayın.
Lavaş ekmeğe sarıp dürüm şeklinde yiyebilirsiniz.
KUZU CİĞERİNİN PÜF NOKTALARI
Ciğeri yıkama: Yakmadan, soteleyin.
Çok pişirme: İçinin hafif sulu kalması yumuşaklık sağlar.
Tuz ve baharat: Piştikten sonra eklendiğinde tadı daha dengeli olur.