AZİME KAHYA
MasterChef'i izleyenler duvaklı pilav tarifini merak ediyor. Diyarbakır mutfağının zengin lezzet hazinesinde özel bir yere sahip olan duvaklı pilav, hem adıyla hem hikâyesiyle dikkat çekiyor. MasterChef'te birbirinden güzel pilav çeşitleri yapılırken duvaklı pilav akşama damga vurdu. İzleyenler için duvaklı pilavın tarifini adım adım anlattık.
DUVAKLI PİLAV ADI NEREDEN GELİYOR?
Geleneksel olarak düğünlerde ve özel günlerde yapılan bu pilav, adını "gelin duvağını andıran" sunumundan alıyor. Tereyağıyla kavrulan pirinç, kuşbaşı et, badem ve baharatların buluştuğu bu eşsiz lezzet, yörede "bereketin ve mutluluğun simgesi" olarak kabul ediliyor. Hem göze hem damağa hitap eden duvaklı pilav, Diyarbakır'ın misafirperverliğini sofraya taşıyan en özel yemeklerinden biri olarak öne çıkıyor. İşte duvaklı pilav tarifi...
DUVAKLI PİLAV MALZEMELERİ
3 yemek kaşığı tereyağı
2 avuç soyulmuş badem içi
3 su bardağı baldo pirinci
1 avuç kuş üzümü
1 tatlı kaşığı mahlep
Tuz
Karabiber
4 su bardağı su
Kıyma için Malzemeler
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 adet kırmızı kapya biber
2 adet çarliston biber
1 adet soğan
300 gram köftelik kıyma
1 tatlı kaşığı mahlep
Tuz
Karabiber
DUVAKLI PİLAV TARİFİ
Pilav için;
Tencerenizi ocağa alın ve tereyağını koyup, eritin.
Bademleri ekleyin ve hafif kavurun.
Ardından pirinçleri koyun ve bir tur karıştırın.
Kuş üzümünü de ekleyip, kavurmaya devam edin.
Tuz, karabiber ve mahlebi ekleyip, karıştırın.
Suyunu çekin ve pişmesi için kapağını kapatıp, orta ateşte pişirin.
Suyunu çekince demlenmesi için üzerine bir havlu kağıt kapatın ve demlendirin.
Kıyması için;
Tavanızı ocağa alın, içerisine zeytinyağı ekleyip, ısıtın.
Küp doğradığınız biberleri ekleyin ve kavurun.
Ardından küp doğradığınız soğanı ekleyin ve kavurmaya devam edin.
Kıymayı da ekleyip kavurmaya devam edin. En son tuz, karabiber ve mahlebi ekleyip karıştırıp, pişmeye bırakın.
Birleştirmek için;
26 – 28 cm'lik derin bir cam kabın tabanına kıymayı ekleyin ve yayın.
Üzerine demlendirdiğiniz pilavı ekleyip, yayın.
Servis edeceğiniz tabağa ters çevirerek çıkartın ve servis edin.