Nur Sena Sarıtaş
Ege yemeklerinin vazgeçilmez ürünü olan enginar MasterChef'in bugünkü belirleyici yemeği oldu. MasterChef'in All Star kadrosuna girmek isteyen yarışmacılar enginar dolması yaparak şeflerin beğenisine sunacak. Ekran başında merak edenler için enginar dolması tarifi hazırladık.
ENGİNAR DOLMASI MALZEMELER
6 enginar
İç harcı için malzemeler
7 yemek kaşığı pirinç
1 çay bardağından biraz fazla zeytinyağı
1 demet doğranmış dereotu
Yarım demet taze nane
Yarım demet yeşil soğan
1 limonun suyu
1 çay kaşığı toz şeker
Tuz
Karabiber
Nane
Fesleğen
ENGİNAR DOLMASI TARİFİ
Enginarların yapraklarını koparmamaya özen göstererek iç kısımlarını kaşıkla alın.
İç harcı için soğanı yemeklik doğrayın. Zeytinyağında pembeleşinceye kadar kavurun.
Yıkayıp süzdüğünüz pirinci ekleyin ve birkaç tur kavurun.
Üzerine dereotu, nane, yeşil soğan ve limon suyunu ilave edin. Toz şeker, tuz ve baharatlarla tatlandırıp pirinçler hafif yumuşayıncaya kadar kavurmaya devam edin.
Enginarları yayvan bir tencereye alın. İçlerine pirinçli harçtan doldurun. Suyunu ilave edip kısık ateşte enginar yaprakları ve pirinçler iyice yumuşayıncaya kadar pişirin. İstediğiniz yumuşaklığa göre ocağı kapatın. Afiyet olsun.
ENGİNAR NASIL TEMİZLENİR?
Enginar temizlerken eldiven kullanın. Enginarı yan tarafında sıkıca tutarak, elinizle gövde ucunu kaplayın, enginarın üst kısmını 1/2 inç kadar kesin (dikenli ucun bir kısmını dilimleyin).
Enginarlar oksitlenir ve çok çabuk kahverengiye döner. Yarım limonu kesilen yüzeye sürterek veya limonlu su dolu bir kâseye koyarak bunu önleyebilirsiniz.
Enginar sapını dik durması için tabana yakın bir yerden kesin. Kesilen ucu yarım limonla ovun.
Tabanın etrafındaki daha küçük sert yaprakları, çekerek veya bir bıçakla dilimleyerek çıkarın ve enginarı soğuk akan su altında yıkayın, aralarında olabilecek toprak parçalarını almak için yaprakları ayırın.
Mutfak makası kullanarak yaprakların dikenli kısımlarını kesin. Parmaklarınızı kullanarak yaprakları mümkün olduğunca ayırın.
Enginarı en kolay pişirme tekniği buhar yöntemidir.