Mardin mutfağı denildiğinde akla ilk gelenlerden biri de sembusek tarifi. Nefis bir ara sıcak olan sembusek hem doyurucu hem de pratik bir hamur işidir. Peki, sembusek nasıl yapılır?
Sembusek tarifi sacda ya da fırında yapılabiliyor. Sofrada ister ara sıcak olarak ikram edebilir isterseniz günü kurtaran yemek niyetine tüketebilirsiniz. İşte Mardin'in nefis lezzeti...
SEMBUSEK MALZEMELER
Un, tuz, kıyma, soğan, maydanoz, yeşilbiber, karabiber, yumurta, maya
SACDA SEMBUSEK TARİFİ
1 kg kıymaya, 750 gram soğan ince doğranır ve pembeleşinceye kadar sıvı yağda pişirilir, daha sonra buna kıyma eklenerek pişirilmeye devam edilir.
Pişince tuz, karabiber ve maydanoz katılır soğumaya terk edilir. Bu arada tuz katılmış un iyice yoğrulur ve lahmacun büyüklüğünde ince açılarak yarısına pişmiş kıymadan konur. Bu hamurun diğer yarısı yarım ay olacak şekilde katlanır, açık olan kısmı tabak yardımı ile yapıştırılır.
(Açık kısmın üstünde tekerlek gibi döndürülen tabak yapışmasını sağlamaktadır).
Hazırladığımız bu böreği saç veya teflon tavalarda pişirip servise sunabiliriz.
FIRINDA SEMBUSEK TARİFİ
Bunun içinde aynı şekilde hamur hazırlanır (maya eklenir), hamurun mayalanması beklenir, hamura az sıvı yağ karıştırılır.
İç için ise; ince doğranan, soğan, yeşilbiber, maydanoz, kara biber, tuz ve kıyma çiğ olarak karıştırılır. (İsteye bağlı olarak içe biber salçası, isot da katılabilir.)
Hamur lahmacun gibi açılır yarısına hazırlanan iç konarak boş kalan kısım yarım ay oluşturacak şekilde katlanır ve yine tabak yardımı ile açık kısımlar kapatılır. Bu arada yumurta kırılarak beyazı atılır ve sarısı çırpılır hazırlanan bu böreklere sürülerek fırında pişirilir.