Mor Papatya
Mardin mutfağı, Mezopotamya'nın binlerce yıllık kültürünü Arap, Kürt, Süryani ve Türk mutfak gelenekleriyle harmanlayan zengin ve otantik bir lezzet dünyası sunar. Bu yüzden Mardin'e giden birçok kişi "Mardin'de ne yenir?" diye araştırıyor. İşte Mardin'de en meşhur 5 yemek...
1. Kaburga Dolması (Kibe Mumbarê / Kıbbe Mumbara)
Mardin'in imza yemeği. Kuzu kaburgası, iç pilav (pirinç, badem, kuş üzümü, baharat) ile doldurulup saatlerce taş fırında pişirilir.
İçi lokum gibi, dışı çıtır; özel günlerin vazgeçilmezi.
2. İrok (Mardin İçli Köftesi)
İçli köftenin Mardin yorumu.
Bulgurdan yapılan dış hamurun içine dana-kuzu karışık kıyma, soğan ve cevizli harç konur.
Kızartılarak veya haşlanarak servis edilir.
Farkı: Mardin usulü irok, daha ince hamurlu ve daha baharatlıdır (özellikle karabiber ve yenibahar baskındır).
3. Soğan Kebabı (Kebbe Siwne / Soganlı Kebap)
Kış aylarının favorisi. Büyük soğanlar ikiye bölünür, aralarına kıyma konarak şişe dizilir ve közde pişirilir.
Hem tatlı hem tuzlu bir aromaya sahiptir; soğanın karamelleşmiş tadı bu yemeği unutulmaz yapar.
Yanında: Sumaklı soğan ve tırnak pideyle mükemmel gider.
4. Alluciye (Erik Aşı)
Etli ve ekşili bir Güneydoğu klasiği. Kuzu eti, yeşil erik, soğan ve sarımsakla pişirilir.
Hem etin yağı hem eriğin ekşiliği yemeğe derin bir tat verir.
İpucu: En iyi bahar aylarında, taze erikle yapılan versiyonudur.
5. Harire Tatlısı
Süryani mutfağından gelen bir tatlı mirası.
Un, üzüm pekmezi ve suyla yapılan, kışın sıcak, yazın soğuk tüketilen bir tatlı. Yoğun kıvamı ve doğal tatlılığıyla şeker kullanılmaz.
Yanında: Ceviz veya tarçın serpilerek servis edilir.
DİĞER TATLAR
Eğer vaktin olursa, sembusek (kapalı etli börek) ve kahi (cevizli hamur tatlısı) da denemelisin.
Mardin'in dar sokaklarında taş fırınlardan gelen baharat kokusu zaten seni yönlendirecektir.