ELİF ÇARMAN
Mutfakta en çok kullanılan sebzelerden biri olan mantar, lezzeti ve pratikliğiyle sofraların vazgeçilmezi. Ancak mantarın doğru şekilde temizlenip temizlenmediği uzun süredir tartışma konusu. Peki mantar tuzla mı yoksa sirkeyle mi temizlenir? İşte mantarın lezzetinin sırrı...
Mantar temizlemenin sırrı belli oldu. Bazı insanlar mantarı tuzlu suda, bazıları ise sirkeli suda temizliyor. Mantar, süngerimsi yapısı nedeniyle suyu hızla emen bir sebzedir. Bu özelliği, yıkama esnasında fazla su çekmesine ve pişirme sırasında lezzet kaybına uğramasına neden olabilir. Bu yüzden, mantarın nasıl yıkanacağı konusu oldukça önemlidir.
Birçok şef ve gıda uzmanı, mantarın doğrudan musluk altında yıkanmasının doğru olmadığını savunur. Mantarı yıkamak yerine nemli bir bezle silinmesi önerilir. Ancak özellikle marketten alınan mantarlarda toprak kalıntıları ve yüzeydeki bakteriler gözle görülemeyecek kadar çok olabilir. Bu durumda biraz daha etkili yöntemlere ihtiyaç duyulur.
Tuz, doğal bir dezenfektan görevi görür. Bir kap suya bir tatlı kaşığı tuz ekleyerek mantarları bu suda kısa süre bekletmek, yüzeydeki bakterileri ve kirleri uzaklaştırmaya yardımcı olur. Ancak bu yöntemde dikkat edilmesi gereken nokta, mantarların suda fazla bekletilmemesidir. Aksi halde mantar fazla su çekerek yumuşar ve dokusu bozulur.
TUZ İLE TEMİZLİĞİN AVANTAJLARI
Doğal ve kimyasal içermeyen yöntem,
Bakteri ve kirlerin kolay arındırılması,
Mantarın tadını bozmadan temizlik sağlama,
Sirke, antibakteriyel özelliğiyle bilinir ve sebze-meyve temizliğinde sıkça kullanılır. Ancak asidik yapısı nedeniyle mantar gibi hassas sebzelerde dikkatli kullanılmalıdır. Birçok uzman, sirkenin mantarın tadını değiştirebileceğini ve dokusunu bozabileceğini belirtmektedir.
SİRKE İLE TEMİZLİĞİN AVANTAJLARI VE DEZAVANTAJLARI
Avantaj: Mikroorganizmaları öldürmede etkili
Dezavantaj: Mantarın doğal tadını ve yapısını olumsuz etkileyebilir
En ideal yöntem: Kısa Süreli Tuzlu Su + Yüzeysel Temizlik
Uzmanların ortak görüşü, mantarları kısa süreliğine tuzlu suda bekletip ardından temiz bir bezle ya da fırça ile nazikçe silmenin en doğru yöntem olduğu yönündedir. Bu sayede hem bakterilerden arınma sağlanır hem de mantarın doğal aroması ve dokusu korunur.
Mantarları yıkadıktan sonra hemen kurulamak, su çekmesini önler. Suda bekletme süresi 2-3 dakikayı geçmemelidir. Mantar çok kirliyse fırça kullanmak, yüzeydeki kirleri çıkarmada etkilidir.