KADİR TEKİN
Yüksek şeker oranı ve hassas dokusuyla incir, mutfakların en nazlı meyvelerinden biri. Ancak onu diğer meyvelerden ayıran tehlikeli bir özellik var: Küfünü gizleyebilmesi.
Birçok tüketici, kuru incir üzerindeki beyazlığı doğal bir şekerlenme sanarak tüketmeye devam ederken, aslında gözle görülmesi zor olan mikroskobik küf sporlarını vücuduna alıyor olabilir. Peki, incir neden küfü bu kadar iyi saklar ve sağlığımızı riske atmadan gerçek ayrımı nasıl yaparız? İşte incir tüketirken hayat kurtaracak o kritik ipuçları...
İncir, şeker oranı yüksek bir meyve olduğu için maalesef küflenmeye oldukça müsaittir. Özellikle taze incirde küfü fark etmek kolayken, kuru incirde bazen "şekerlenme" ile karıştırılabilir. İşte incirin küflü olup olmadığına yönelik belirtiler...
1. GÖRSEL KONTROL (EN BELİRGİN İŞARETLER)
Pamuksu Yapı: İncirin üzerinde beyaz, grimsi, yeşil veya siyah renkte pamuksu, tüylü bir tabaka varsa bu kesinlikle küftür.
İç Kısım: İnciri ikiye böldüğünde çekirdeklerin arasında siyah tozlanmalar veya ağsı yapılar görüyorsan (özellikle kuru incirde yaygındır) bu "aflatoksin" belirtisi olabilir ve tüketilmemelidir.
Renk Değişimi: Meyvenin kabuğunda doğal olmayan, bölgesel kararmalar veya çürümeye benzer yumuşamalar küfün habercisidir.
2. KOKU TESTİ
Taze ve sağlıklı bir incirin tatlı, hafif ve ferah bir kokusu olur.
Keskin, ekşi veya alkolümsü (mayalanmış) bir koku alıyorsan incir bozulmaya başlamıştır. Küf bazen "topraksı" veya "rutubetli" bir kokuyla da kendini belli eder.
3. DOKU ANALİZİ
İncir normalden fazla yumuşamış, dokunduğunda elinde kalıyor veya vıcık vıcık bir hal almışsa bozulmuş demektir.
Yapışkanlık: Kuru incirde hafif bir yapışkanlık normaldir ancak taze incirde sümüksü bir sıvı oluşmuşsa bu bakteri ve küf üremesine işarettir.
KÜF MÜ, ŞEKERLENME Mİ?
Kuru incirde en çok yapılan hata, üzerindeki beyazlıkları küf sanmaktır.
Şekerlenme: İncirin içindeki şeker dışarı sızıp kristalleşirse beyaz bir toz tabakası gibi görünür. Bu zararsızdır. Dokunduğunda serttir, pütürlüdür ve kokusuzdur.
Küf: Dokunduğunda yumuşaktır, tüylüdür ve kokladığında rahatsız edici bir koku verir.
KÜFLÜ İNCİR YENİR Mİ?
Eğer incirin sadece bir noktasında küçük bir küf görsen bile o meyveyi tamamen çöpe atman en sağlıklısıdır.
Küf sporları gözle görülmese de meyvenin içine çoktan yayılmış olabilir.
İNCİR NASIL SAKLANMALI?
Taze incirlerini buzdolabında kağıt havluya sarılı bir şekilde saklayarak ömrünü biraz daha uzatabilirsiniz.