HATİCE GÖVENÇ
Kuru fasulye, Türkiye genelinde sofraların en sık tercih edilen yemekleri arasında yer almasına rağmen, pişirme sonrası yol açtığı şişkinlik ve gaz şikâyetleriyle de biliniyor. Ancak mutfaklarda yıllardır kullanılan ve son dönemde yeniden gündeme gelen bazı doğal yöntemler, bu sorunun önüne geçilebileceğini gösteriyor. Özellikle haşlama aşamasında uygulanan küçük dokunuşların, hem yemeğin lezzetini hem de sindirim kolaylığını artırdığı ifade ediliyor.
Kuru Fasulyeyi Haşlarken İçine Bir Kaşık Ekleyin
Türk mutfağının baş tacı, yanına pirinç pilavı ve turşu gelince ziyafete dönüşen kuru fasulye, ne yazık ki pişirdikten sonra yaşattığı sindirim sorunları ve gaz sancılarıyla bazılarımız için korkulu rüya olabiliyor. Ancak artık sevdiğiniz bu lezzetten mahrum kalmanıza gerek yok!
Aşçıların yıllardır sır gibi sakladığı, fasulyenin o ağır gazını saniyeler içinde alan "o kaşık" yöntemini açıklıyoruz. İşte mutfakta devrim yapacak, mideyi yormayan kuru fasulye pişirme rehberi...
GİZLİ KAHRAMAN: KİMYONUN GÜCÜ
Fasulyeyi haşlarken tencereye ekleyeceğiniz bir tatlı kaşığı kimyon, fasulyenin içindeki oligosakkaritleri (gaz yapan şekerler) dengeleyerek şişkinlik oluşumunu engeller. Kimyon sadece gazı almakla kalmaz, yemeğe derin bir aroma da katar.
Püf Noktası
Eğer kimyonun tadının çok baskın olmasını istemiyorsanız, kimyonu haşlama suyuna ekleyip, süzdükten sonra yemeği taze suyla pişirebilirsiniz.
GAZ SORUNUNU KÖKTEN ÇÖZECEK DİĞER 3 YÖNTEM
Kimyonun yanı sıra, mutfaktaki diğer doğal yardımcılarınızla da
Lezzeti mükemmele dönüştürebilirsiniz.
Karbonatın Etkisi: Islatma suyuna ekleyeceğiniz bir çay kaşığı karbonat, fasulyenin kabuklarını yumuşatır ve gaz yapıcı maddelerin suya daha hızlı salınmasını sağlar.
Çiğ Patates Hilesi: Fasulye kaynamaya başladığında tencerenin içine bir adet bütün patates atın. Patates, fasulyenin gazını bir mıknatıs gibi içine çeker. Yemeği servis etmeden önce patatesi içinden çıkarmayı unutmayın!
Kekik ve Defne Yaprağı: Pişirme esnasında tencereye atacağınız bir dal kekik veya bir adet defne yaprağı, sindirimi kolaylaştırarak midenizi koruma altına alır.
ADIM ADIM MÜKEMMEL KURU FASULYE İÇİN...
Ön Hazırlık: Fasulyeleri mutlaka bir gece önceden, içine bir miktar tuz eklenmiş ılık suda bekletin.
Köpükleri Temizleyin: Haşlama esnasında suyun yüzeyinde oluşan beyaz köpükler aslında "gazın kendisidir". Bu köpükleri bir kaşık yardımıyla mutlaka toplayıp atın.
Pişirme Suyu: Fasulyeleri haşladığınız o ilk suyu dondurma veya çorba yapımında kullanmayın, mutlaka süzün ve yemeği taze sıcak suyla pişirmeye devam edin.