KADİR TEKİN
Kurban Bayramı'nda kesilen taze etler, hem sağlık açısından güvenli bir şekilde saklanmalı hem de lezzetini kaybetmeden uzun süre tüketilebilmelidir. Yanlış saklama yöntemleri, hem etin bozulmasına neden olabilir hem de ciddi sağlık sorunlarına yol açabilir. Peki kurban eti nasıl saklanmalı, nelere dikkat edilmeli? İşte detaylar...
Kurban etini kestikten sonra yapılan en yaygın yanlış, eti hemen poşetleyip derin dondurucuya atmak. Taze kesilmiş etin önce dinlendirilmesi gerekir. Çünkü yeni kesilen hayvanın kas yapısı hâlâ serttir ve iç sıcaklığı yüksektir.
Eti önce dinlendirin: Kesim sonrası et, serin ve gölge bir yerde hava alacak şekilde 5–6 saat dinlendirilmelidir. Bu süreçte etin iç ısısı düşer, kaslar gevşer ve olgunlaşır. Dinlendirilmeden dondurulan et hem sert olur hem de çözündüğünde çabuk bozulur.
Parçalara ayırın: Büyük et parçalarını, porsiyonlara bölerek saklamak hem yer tasarrufu sağlar hem de israfı önler. Kıyma, kuşbaşı ve kemikli etleri ayrı ayrı hazırlayın.
Porsiyonlayın ve etiketleyin: Her poşete 1 yemeklik miktar koyun. Üzerine tarih ve içeriğini yazın. Böylece önce hangisinin tüketileceğini kolayca bilirsiniz.
Derin dondurucuda saklayın: -18°C'de dondurulan kurban eti, 6 ila 12 ay arasında güvenle saklanabilir. Derin dondurucuda saklanan etin lezzeti ve besin değeri uzun süre korunur.
Buzdolabının normal bölmesinde dinlenmiş et, 1-2 gün içinde tüketilecekse pişirmeye hazır şekilde buzdolabında tutulabilir. Daha uzun süreli saklama gerekiyorsa mutlaka dondurucu kullanılmalıdır.
Poşeti çok kalın ya da havasız yapmak: Etin hava almasını engeller, küf oluşabilir.
Sıcakken dondurmak: Bakteri üremesine zemin hazırlar.
Çiğ etle pişmiş etleri yan yana koymak: Çapraz bulaşma riski doğurur.
Eti gazete kağıdına sarmak: Mürekkep sağlığa zararlı olabilir.
Derin dondurucudan çıkarılan ve çözülmüş et tekrar dondurulmamalıdır. Bu, hem tat ve kıvam kaybına yol açar hem de sağlık açısından risk oluşturur. Çözülmüş et, buzdolabında saklanarak en kısa sürede pişirilmelidir.