ELİF ÇARMAN
Kurban Bayramı'na günler kala birçok kişi et yumuşatma yöntemlerini araştırıyor. Son dönemde sıkça konuşulan soda, gerçekten de eti yumuşatıyor mu? Peki, soda ete dökülür mü? İşte detaylar...
Et pişirirken bir türlü yumuşak kıvamı tutturamıyor musunuz? Lokum gibi dağılan, ağızda eriyen o mükemmel etin sırrı yıllardır mutfakta saklı kalmış olabilir. Son zamanlarda şeflerin ve yemek tutkunlarının sıkça başvurduğu soda yöntemi, etin sertliğine kesin çözüm sunuyor. Peki, gerçekten soda eti yumuşatır mı? İşin sırrı nerede yatıyor? Uzmanlar açıkladı, detaylar şaşırtıyor...
Ete soda dökmek, doğru süre ve yöntemle uygulandığında etin yumuşak ve lezzetli olmasını sağlar. Geleneksel yöntemlere alternatif olarak doğal, ekonomik ve etkili bir çözüm sunar. Ancak süreye dikkat etmek ve aromalı gazlı içecekler yerine sade soda kullanmak bu yöntemin başarısı için kritik öneme sahiptir.
Izgara, kavurma ya da fırında pişirme... Etin lezzetli olması kadar yumuşak olması da önemli. Sert ve çiğnenmesi zor et, en iyi baharatlarla bile pişirilse ağızda hoş bir tat bırakmaz. Bu nedenle etin doğru marine edilmesi büyük önem taşır.
Son yıllarda ev hanımlarının ve şeflerin sıkça denediği yöntemlerden biri de soda ile marine etmektir. Peki soda gerçekten işe yarıyor mu? Soda ete dökülebilir. Ancak burada bahsedilen soda, meyveli gazozlar ya da aromalı içecekler değil; sade, maden sodasıdır. İçeriğinde bikarbonat bulunan doğal maden sodası, etin lif yapısına etki ederek daha kolay pişmesini sağlar.
Sodanın içinde yer alan karbonat ve mineraller, etin iç yapısındaki proteinleri parçalayarak daha gevşek hale getirir. Bu da pişirme sürecinde etin daha kısa sürede pişmesini, yumuşak kalmasını ve daha sulu olmasını sağlar. Özellikle kırmızı ette (dana, kuzu vb.) sonuçlar oldukça tatmin edicidir. Tavuk etinde de benzer etki görülebilir ancak fazla bekletildiğinde yapısını bozabileceği için dikkatli olunmalıdır.
500 gram et için 1 çay bardağı kadar sade soda yeterlidir.
Et derin bir kaba alınır, üzerine soda dökülür.
Baharat ve isteğe bağlı olarak soğan, sarımsak, kekik gibi lezzet vericiler eklenebilir.
Kabın ağzı kapatılır, et buzdolabında 2 ila 4 saat arası bekletilir.
Marine işlemi bittikten sonra et süzülür ve pişirmeye hazır hale gelir.
Soda ile marine edilen et, fazla bekletilirse yapısı dağılabilir. Bu yüzden 4 saati aşmamak önemlidir.
Dana biftek: Yumuşaklık farkı belirgin olur.
Kuzu eti: Koku azaltıcı etkisi de görülebilir.
Tavuk eti: Kısa sürede marine edilmelidir.
Kavurma ve şişlik etler: Mükemmel sonuç verir.
Pişirme sonrası sodayla marine edilen et daha hafif bir tada sahip olur, ağızda daha kolay dağılır, baharatların aroması daha derinlemesine hissedilir. Soda tadı ise pişirme sırasında tamamen uçtuğu için lezzeti olumsuz etkilemez.